猪肝熟透食用才安全

曹鑫

爆炒猪肝、卤猪肝是常见的家常菜。猪肝不仅风味独特，还含有十分丰富的营养物质，其中包括人体所需的13种维生素，是理想的补血佳品之一。但由于猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质都会聚集在肝脏中，因此在食用猪肝时须将其彻底清洗干净，以尽量去除毒素。

烹饪猪肝前要如何处理呢？首先须将猪肝充分浸泡。通常有两种方法：第一种是先将猪肝放入淡盐水中浸泡2～3小时，再用清水将其清洗干净。第二种是将猪肝用流动的清水冲洗干净表面，再放入加了少许白醋的水中，浸泡30分钟后取出，用清水反复冲洗干净。随后将猪肝切成5毫米左右厚的薄片，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出，以去除残存在猪肝肉质中的有毒物质及异味。如需节省浸泡时间，可直接将猪肝切成薄片，用流动的清水反复冲洗猪肝至无血水渗出后，再放入加了少许白醋的水中浸泡10分钟左右。

烹饪时，很多人认为烹调时间短一点猪肝会嫩一些。需要注意的是，猪肝的烹调时间不可太短，至少应在急火中翻炒5分钟以上，确保所有的猪肝颜色都变成灰褐色，直至猪肝的肉质没有原来的粉红色为止。如不确定猪肝是否熟透，则可选择其中一块，用筷子戳一下，能穿透且没有汁液流出的就算熟透了。对猪肝充分烹调加热可杀灭猪肝内存在的一些微生物，以确保人们的饮食安全。

同时，如果在食用时觉得猪肝腥味较大，可在烹饪前用盐和少量料酒将猪肝进行腌制，还可在烹饪过程中加入醋或蒜来减轻猪肝的腥味，也可以将菠菜与猪肝共同烹饪。另外，猪肝最好現买现做，这样才能保持食材的新鲜，也能确保猪肝的营养和卫生。