软式六兄弟（二）

詹皓

鱿 鱼

鱿鱼，也叫“柔鱼”“枪乌贼”，是太平洋里最常见、可食用的头足纲软体动物。鱿鱼呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明。市场上称大的鱿鱼为“枪乌贼”，躯干细长的叫“柔鱼”。

鱿鱼的烧法有白灼、烧烤、酱爆、韭菜或芹菜炒鱿鱼等。很多人都忌讳吃炒鱿鱼，因为一般把解雇称作“炒鱿鱼”。以前旧社会的学徒吃住在厂里或者老板家里，没有什么家当，只有睡觉的铺盖，一旦被解雇就得卷铺盖走人，而鱿鱼片下锅受热后，马上会卷起来，就像卷铺盖一样。巧合的是，英语里的名词“sack”（包袱）， 做动词用就是“解雇”的意思。

鐵板鱿鱼是街头烧烤最火的小吃之一，年轻人常常聚在烧烤摊前一串一串地吃着刚烤出来的鱿鱼。

据知情人透露，路边摊上那些看上去很光鲜的鱿鱼，很多是用便宜的干鱿鱼加上工业烧碱和双氧水发制的，通过福尔马林来保鲜，让鱿鱼看上去色泽亮堂，体积膨胀。工业碱会损害人的消化系统，福尔马林则对人的肝、肾和神经系统有严重损害，所以建议大家远离这样的“美味”。真喜欢吃鱿鱼的，不妨自己到市场上买新鲜的鱿鱼回家烹饪。

如何避免买到“化学鱿鱼”呢？一要买体积不太大的，太大的、膨胀的鱿鱼有“化学鱿鱼”之嫌;二用手摸，新鲜鱿鱼有弹性，“化学鱿鱼”发硬;三看颜色，不要看上去太白、太亮的，新鲜鱿鱼自然地发白、发红;四闻气味，“化学鱿鱼”有一股消毒药水的气味。