评述祁红原产地域的法规

江 平



评述祁红原产地域的法规

江 平

（池州市农技中心，安徽池州 247000）

祁红产区的形成与稳定是自然条件与社会存在的必然结果。从历史发展观、生态经济观阐述祁红产区相符的茶类变革、相通的社会活动、相似的生态环境、相宜的茶树品种、相知的加工技术、相同的质量标准、相沿的经营规则，确认祁红原产地域的法式规定；以利澄清“茶名与地名”的混淆和偏见，促进祁红市场繁荣和茶产业可持续发展。

祁红；生态；品种；加工；标准；产区

祁红的诞生距今已有140多年的历史，祁红原产地域的界定早就恪守成法，为维护国家原产地域认定的客观性、公正性、法理性，我们依从自然法则重新审视历史成规，特从以下几个方面称述祁红原产地域的法式规定。

1 祁红历史沿革共享的法定区域

1.1 祁红问世产区形成

光绪元年（1875年）黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，因羡红茶畅销多利，在至德县尧渡街设立茶庄试制红茶成功，翌年在祁门县历口、闪里增设分庄，继而在祁门南路贵溪扩大生产收购，各地改制红茶兴盛，生产加工技术逐渐成熟，祁红欣然问世[1]。由于红茶产销两旺，茶农纷纷仿制，茶庄精制外销，生产规模和经营范围逐步扩大到至德、祁门周边茶区；向东延伸到石棣、贵池、黟县，向南扩展到江西浮梁、乐平。在市场空前需求红茶的背景下，祁红产区逐渐形成并趋于相对稳定。

1.2 科学区划祁红界定

据1935年吴觉农、胡浩川所著《中国茶业复兴计划》一书中，旧时行政院农村复兴委员会对中国近代茶区划分，依从茶区自然条件、茶农经济状况、茶叶品质好坏、茶树分布面积大小及茶叶产品出路等因素，系统地将全国划为13个茶叶产区，其中祁红为外销红茶5个区之一。该区为祁门、至德、石台、贵池、黟县及江西浮梁县[2]。当时，祁红实行“统制”，吴觉农先生调查了祁红产区的祁门、浮梁、至德、贵池，关于祁红统制的实效[3]。

1.3 部门认定依循成法

新中国成立后，时值1952年，农业部批准中国茶叶公司关于茶区划分意见。根据自然经济资源和产业发展现状，确定祁红产区范围为：安徽祁门、东至、石台、贵池、黟县（渔亭以北）、江西浮梁[4]。1993年，国家民政部建设部编纂的《中国县情大全》华东卷也有同样的明确标示[5]。从此，祁红产区确认尘埃落定，沿袭至今。

可见，祁红从产生到法定区域的形成是历史客观性的必然见证，无可置疑。

2 祁红茶区环境共性的地理特征

2.1 地缘相连商贸通衢

祁红茶区属中国四大茶区的江南茶区，九华山脉与黄山支脉由东向西延绕全境。祁门县的历口、闪里、新安、箬坑、与石台县占大、珂田、大演，东至县葛公、洪方、马坑、木塔；又与浮梁县的西湖、勒功、江村，黟县柯村、美溪交错相连，池州占区域面积2/3以上。据考证，明末清初池州徽州人文通彻、商贸通衢，六都、仙寓、木塔三条古徽道商贾活跃。秋浦河、尧渡河、阊江、新安江成为徽商、盐商、瓷商经贸往来水路的大动脉。

2.2 地貌相似形态多姿

上述区域群山起伏，河谷纵横，山体由众多高度参差、错落有致、形态万千、大小悬殊的中山、低山和丘陵组成，赤岭、仙寓山、红旗岭海拔高度凸显，牯牛降自然保护区（大部在池州）成为生态中心位。这里，森林覆盖率＞80%，绿色覆率＞90%，立体结构层次多态丰满，平面结构多样复杂。这种多态地形多样地貌极易构建稳定的生物群落和微域小气候，非常适宜茶树的营养生长和系统发育。

2.3 气候相当四季温润

该区域属亚热带湿润季风气候区。常年气象要素：年平均气温15.6℃，极端低温-11.8℃，降水量1986mm，日照时数1715h、日照率为40%，相对湿度80%,有效积温4890℃，无霜期245d，全年雾天多达160d，夏无酷暑，冬无严寒，四季温润[6]。茶园植被完好、绿色覆盖率高，昼夜温差大，四季漫射光、蓝紫光丰足。

可知，祁红产区气候环境特征基本相同，不可否认。

3 祁红品质形成共同的的资源要素

3.1 生态环境优越适宜

祁红茶区群山绵亘、山清水秀，茶园多分布在海拔300~600m的峡谷山地和丘陵地带，青山环抱，泉水长流，繁花生树，林海葱茏。现有植物175科、1461种，树种97科、616种，具有基因多样性、物种多样性、生态多样性、景观多样性，无环境污染。茶园土层深厚、土壤肥沃，pH值适中，三相比协调，有机质含量＞1.5%，微量元素和土壤微生物丰实。水、空气质量常年在一级指标[7]。茶园乔木——灌木——禾立体种植，长期地形成复合生态系统，茶园天敌不息地繁衍生殖，节肢动物和鸟类众多，有益昆虫自然控制着茶树病虫危害，自动维护物种多度和生态平衡。

3.2 茶树品种优良适制

祁红茶区茶树品种必须具备“优质高产多抗广适”的种质要求，普遍推广应用祁门种和适制祁红的无性系良种。祁门种属灌木型，中叶类，中芽种。该品种芽叶黄绿、叶形长椭圆、叶质柔软、茸毛中等，萌发快，抗性强，持嫩性好；春茶一芽二叶含氨基酸3.51%，茶多酚20.69%，咖啡碱4.04%，适制祁红和名优绿茶[8]。相宜的茶树良种如凫早2号、安徽3号、皖农95、皖农91等，安徽省东至茶树良种繁殖示范场无性系良种覆盖整个祁红产区，曾辐射全国茶区11个省62个县（市）

3.3 技术应用优异适当

祁红产区茶园农艺措施要求精耕细作，实施有机栽培和无害化管理，采摘的鲜叶原料鲜嫩匀净，符合加工质量标准。祁红加工技术经过百年的优化改进，机械设备优选配套，工艺流程科学规范，技术参数设置精当，形成完整的标准化、清洁化、优质化加工生产线。祁红初制：萎凋——揉捻——发酵——干燥的工艺流程。祁红精制：选用生做熟做、分路加工，一般采用本身路、长身路、圆身路、轻身路。如本身路：（熟做）毛茶——干燥（复火）——滚筒圆筛（打毛筛）——抖筛（分粗细）——平圆筛（分长短）——切断（分大小）——风选（分轻重）——拣剔（去梗杂）——干燥（补火）——拼配（对样）——匀堆装箱（自检待售），全程简捷流畅[9]。

可谓，祁红产区自然经济资源要素基本一致，世人皆知。

4 祁红经营贸易共守的质量标准

4.1 遵照祁毛红品质要求收购

多年来，祁红产区企业由安徽省茶叶进出口公司提供统一的标准样，实行“同级同样同价”收购红毛茶，落实相关奖励政策，按统一规定祁毛红分6级12等，详见表1[10]。

表1 祁毛红标准样感官审评品质要求

表2 祁红等级感官品质特征要求

表3 祁红各项理化指标（按三级要求）

注：当以氢氧化钾的毫克当量表示水溶灰分碱度时，每100g磨碎样品的限量为：最小值17.8，最大值53.6

4.2 遵行祁红质量标准加工

计划经济时期，原商业部管理的祁红标准样1~7级，每隔一年经过安徽省茶叶进出口公司分送标样于贵池茶厂、祁门茶厂、东至茶厂、石台茶厂及国营安徽省东至茶场、黟县茶场，以期各厂收购的毛茶精制加工。按标规定祁门红茶分7级13等，详见表2；理化指标按三级标准要求，详见表3[10]。

1993年，国内贸易部颁布《祁门工夫红茶》行业标准，2008年制定了《工夫红茶》国家标准。

4.3 遵守祁红贸易规则出口

国际贸易方面，祁红主销欧洲、美洲、东南亚各国，以海运、陆运销往世界40多个国家和地区。史料记载，祁红产区的六县（部分茶区）是祁红出口的原料基地，由各县国营茶厂（场）收购祁毛红、精加工，再调贵池茶厂感官统一目光、拼配，经省商检局检验，通过安徽省茶叶进出口公司调运出口。这种严格遵循贸易规则的统一要求一直延续至九十年代末。祁红产品质量标准和贸易规则是产区企业共同遵守的行业规范，相沿成法。

改革开放后，池州地区坚持“红绿并举”“红茶要出去、名优要上去”的发展战略[11]，保护生态环境、维护祁红史实，宣扬祁红品牌，提升祁红品质，促进祁红绿色发展。2010年前，统计数字显示：安徽国润茶业有限公司成为祁红出口量最大的运营商。当前，池州市开展祁红全产业链质量安全追溯与监管平台标准体系建设，把祁红的品牌保护好、利用好、发展好，推动祁红进入“一带一路”大流通、大市场、大战略，尽快把祁红产业做实、做大、做强。

5 结论

综上所述，百年祁红的史实表明：祁红产区具有相连的地缘关系（地质、地形、地貌）、相同的生产要素（品种、技术、装备）、相约的经营规则（标准、加工、出口）、相通的社会活动（风俗、人文、经贸），池州占祁红产区茶园面积、茶叶产量、人口总量等占比较大，全区有几十万茶农长期从事祁红的生产经营、脱贫致富，祁红与池州历史渊源，不可分割。

[1] 陈椽.茶业通史[M].北京:中国农业出版社,2008:196

[2]朱世英,王镇恒,詹罗九.中国茶文化大辞典[M].上海:汉语大词典出版社,2002:234

[3]中国茶叶协会.吴觉农选集[M].上海:上海科学技术出版社,1987:170-204

[4]陈宗懋.中国茶叶大辞典[M].北京:中国轻工业出版社,2011:274

[5] 民政部,建设部.中国县情大全华东卷[M].北京:中国社会出版社,1993:705-830

[6]九华山志编纂委员会.九华山志[M].合肥:黄山书社,1990:8-18

[7]江平,段慧.九华佛茶历史传承与创新发展研究[J].茶业通报,2016(4):156

[8]江昌俊.茶树育种学[M].北京:中国农业出版社,2011:49

[9] 夏涛.制茶学[M].北京:中国农业出版社,2016:306

[10]王同和.茶叶鉴赏[M].合肥:中国科学技术大学出版社,2008:142-143

[11]季昌清.推进茶叶改革加快茶业发展[J].茶业通报,1996(2):3-4

[12]王镇恒,王广智.中国名茶志[M] .北京:中国农业出版社,2000:196-199

2018-08-26

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1006-5768（2019）01-035-04

（责任编辑：蒋文倩）