寒食节：仲春的祭奠与狂欢

文 韩晓雯 北京中医药大学 助理研究员

编者按：说到寒食节，大多数人或许会感到陌生。其实，在古代，寒食节是个十分重要的节日。唐代诗人王泠然《寒食篇》云：“良辰更重宜三月，能成昼夜芳菲节。今夜无明月作灯，街衢游赏何曾歇。”由此可见，古代寒食节气氛之浓实非今日可比。

寒食节与端午节一北一南，是为纪念两位古代名人而形成的节日。如今，端午节的风俗流传甚广，深入人心，而寒食节却似乎渐渐湮没于历史的长河中。这或许是由于寒食与清明日期接近（今年的寒食节在公历4月4日），风俗也相似，后世渐渐将两个节日合二为一了。不过，借助古代文学作品中对寒食场景别开生面的记述，这个特别的节日依旧鲜活地展现在我们面前。

○ 寒食节不一定“吃冷饭”

寒食节是我国传统节日中唯一一个以饮食命名的节日，自然有其独特的饮食习俗。寒食，顾名思义便是吃冷的食物。寒食节是为纪念介子推被山火焚死而设，因此禁止生火，自然就没法吃上热食。

有学者认为，寒食节或许有更久远的渊源。《周礼·司煊氏》记载：“仲春以木铎修火禁于国中。”可见春季禁火之举早已有之，其背后是天干物燥时预防火灾的现实考虑。此外，据古文字学家裘锡圭先生考证，古代取火较为困难，家中一般都会保留火种，而古人认为，烧得太久的火会引起疾病，所以有“改火”一说，《周礼》也说改火是为了“救时疾”。因此，人们在春季天气转暖之时，将烧了一冬的火熄灭，寒食数日，再于清明时重新生起新火，以示辞旧迎新。此举不仅盛行于民间，唐代宫廷中也有此风俗。

《岁时广记》引《辇下岁时记》记载：“（唐代）长安每岁清明，内园官小儿于殿前钻火，先得上进者，赐绢三疋（pǐ），金椀一口。”“疋”就是匹，“椀”就是“碗”。这里说皇家园囿的管理员家的孩子会比赛钻木取火，先得火者，皇帝会赏赐给他绢三匹，碗一口，称为“乞新火”。皇帝还会把新火用柴禾传给大臣，称为“赐火”。

毕竟，长期寒食毕竟不利于健康，《后汉书·周举传》记载：“太原一郡，旧俗以介子推焚骸，有龙忌之禁。至其亡月咸言神灵不乐举火，由是士民每冬中一月寒食，莫敢烟爨，老小不堪，岁多死者。”因此，周举反对寒食一月的做法，指出这是“残损民命”之举，后世曹操也曾下令禁止寒食，强令为炊，也是出于民众健康的考虑。因而后世的寒食节一般仅在清明前的两日，象征性地断火寒食而已。

小故事

寒时节的由来

寒食节在冬至后一百零五天，清明节前两日，相传是为纪念春秋时晋国的介之推而形成的节日。

晋献公的妃子骊姬为了让自己的儿子继位，设计谋害太子申生，逼其自杀，申生的弟弟重耳为避祸而四处流亡，介之推一直忠心耿耿地追随重耳，甚至割下大腿上的肉为重耳充饥。但重耳即位为晋文公后，却忘了介之推的功劳。介之推不求名禄，与其母隐居于绵山。后晋文公追忆旧事，心中有愧，遂前往绵山求访介之推，却一直未见其踪影。有人出主意，让晋文公放火逼介之推出山，大火烧了三天三夜，仍然没见介之推出来。火灭后，人们发现介之推母子相抱在一棵烧焦的大柳树旁，已经死了。在树洞中藏有一片衣襟，上书血诗一首“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。柳下作鬼终不见，强似伴君作谏臣。倘若主公心有我，忆我之时常自省。臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。”晋文公以此作为鞭策自己勤政清明的座右铭，为纪念介之推，将绵山改名为介山，并下令在介之推焚死之日禁火寒食，是为寒食节。

○ 时令美食——乌米饭

寒食节最具特色的美食要数乌米饭了。乌米饭又叫青精饭。春季万物复苏，树木始青，古人把青色与春天万物旺盛的生命力联系起来，因此要吃青色的食物。所谓乌米饭，是用植物汁液将米饭染成青色，具体做法载于南宋林洪的《山家清供》：“采枝叶捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭曝干，坚而碧色收贮。如用时，先用滚水量以米数，煮一滚即成饭矣。用水不可多，亦不可少，久服延年益颜。”

乌米饭色泽乌亮，有一股淡淡的药味，是南方地区广为流行的春季滋补食品，杜甫《赠李白》诗云：“岂无青精饭，使我颜色好。”做乌米饭所用的植物各地不同，最多用的是南烛。南烛即杜鹃花科越橘属常绿灌木乌饭树，唐代陈藏器《本草拾遗》云：“南烛生高山经冬不凋，取汁渍米作乌饭，食之健如牛筋，故曰牛筋……南烛枝叶，味苦平，无毒，止泄除睡，坚筋益气力，久服轻身长年，令人不饥，变白去老。”《本草纲目》对南烛也有详细的描述：“南烛，吴楚山中甚多。叶似山矾，光滑而味酸涩。七月开小白花……叶似冬青而小，临水生者尤茂。寒食采其叶，渍水染饭，色青而光，能资阳气。”春季食用南烛汁液制成的乌米饭，正可扶助阳气，符合春季养生之要旨。

在南方，特别是江浙地区乌米饭十分流行，西南的少数民族也有此俗，吃乌米饭的时间在寒食节、清明节，或在农历三月三上巳节，也有晚至农历四月八或立夏的，总之大抵是春季的时令食品。如今随着生活水平的提高，很多地方的乌米饭制作也更加精细，加上肉丁、青豆等，还有用乌米饭包油条、肉松食用的，口味更加丰富，也更符合现代人的饮食习惯。

出游踏青的好时节

寒食节是唐代的八大节日之一，举国放假七日，上至皇家下至平民百姓,都要举行庆祝活动,可见其隆重。

寒食节正是春季万物复苏，花红柳绿的大好时节，又有长假，适合结伴出游，踏青赏花。唐代元稹的《寒食日》云：“今年寒食好风流，此日一家同出游。”正是节日盛况的真实写照。平日里不常出阁的仕女佳人也在此日出门玩赏，也成为寒食一景。

儿童斗草图（清代·金廷标）

○ 武斗草、文斗草

唐宋诗词中，对寒食节的各种活动记载甚详，除了寻常的出游踏青外，还有斗草、秋千、蹴鞠、马球等等，形式丰富，妙趣横生。

武斗草

斗草是一种颇有野趣的游戏，不管是成人还是幼童，都能乐在其中。春季百草萌发，以花草为主题的竞技游戏正好为踏青赏花增添几分雅趣。斗草分为文斗和武斗两种，武斗最为简单，多流行于孩童之中，双方各执一草杆，两草交叉呈十字状，两人用力一拉，以草杆不断者为胜。白居易《观儿戏诗》云：“抚尘复斗草，尽日乐嬉嬉。”范成大《春日田园杂兴》有“青枝满地花狼藉，知是儿孙斗草来”的诗句，即是描写武斗的场面。

比诗句更直观的是清代宫廷画家金廷标的《群婴斗草图》，画中的十个男孩或是弯腰拔草，或是用力拉扯，满地残枝，场面欢快生动。而文斗就风雅多了，只须采集花草并报出名字，以吉祥且少见者为胜。

清代李声振《百戏竹枝词》中就有斗草诗：“一带裙腰绣早春，踏青时节小园频。斗他远志还惆怅，惟有宜男最可人。”这里的“远志”和“宜男”都是植物名，远志还是一味安神益智的中药呢。

不仅要熟悉植物名字，有时还要求报出的名字能彼此对仗，如《红楼梦》第六十二回里，香菱和芳官、蕊官、藕官、豆官等人一起在园中玩耍，“大家都采了些花草来兜着，坐在花草堆中斗草。这一个说：‘我有观音柳。’那一个说：‘我有罗汉松。’那一个说：‘我有君子竹。’这一个又说：‘我有美人蕉。’这个又说：‘我有星星翠。’那个又说：‘我有月月红。’这个又说：‘我有《牡丹亭》上的牡丹花。’那个又说：‘我有《琵琶记》里的枇杷果。’豆官便说：‘我有姐妹花。’众人没了,香菱便说：‘我有夫妻蕙。’豆官说：‘从没听见有个夫妻蕙。’香菱道：‘一箭一花为兰，一箭数花为蕙。凡蕙有两枝，上下结为兄弟蕙，有并头结花者为夫妻蕙，我这枝并头的，怎的不是?’豆官没的说了……”《镜花缘》第七十回也写到了斗草，其中还提到不少中药名，如“续断别名接骨”对“狗脊别名扶筋”，“木贼草”对“水仙花”，“苍耳子”对“白头翁”等，可见文斗草虽是女儿家的游戏，但要取胜还须掌握不少植物学、文学、中医药知识呢。

后来，文斗草还成为酒席上的一种助兴的酒令，即“斗草令”，不仅要求对仗，还有诸如花名中含有地支，或含有药名等等，难度就更高了，有人称之为高雅的植物知识竞赛，也不为过。

○ 打马球、蹴鞠、荡秋千

寒食节流行的运动，为这个原本冷清严肃的节日增添了动感和欢乐。寒食日的运动场景在唐宋诗词中也有不少精彩的描述，如张籍《寒食内宴二首》云：“廊下御厨分冷食，殿前香骑逐飞球。”描写的是王公贵族于寒食日宴饮享乐，以马球助兴的场景。

据五代时期王仁裕《开元天宝遗事》记载，“宫中至寒食节，竞竖秋千，令嫔辈戏笑以为宴乐，帝呼为半仙之戏，都中士民因而呼之。”

至于蹴鞠和秋千，就是全民性的运动了。蹴鞠多是男子的运动，而秋千则主要是女性的游戏，两者常常在唐宋诗词中一并提起，作为寒食时节的标志性场景。如曹松《钟陵寒食日与同年裴颜李先辈、郑校书郊外闲游》云：“云间影过秋千女，地上声喧蹴踘儿。”王维《寒食城东即事》云：“蹴踘屡过飞鸟上，秋千竞出垂杨里。”韦庄《丙辰年鄜州遇寒食城外醉吟》云：“好是隔帘花树动，女郎撩乱送秋千。”薛能《寒食日题》云：“美人寒食事春风，折尽青青赏尽红。夜半无灯还有睡，秋千悬在月明中。”韩握《想得》：“两重门里玉堂前，寒食花枝月午天。想得那人垂手立，娇羞不肯上秋千。”张末《二月词》：“芳草长时寒食天，红墙低处见秋千。”女子玲珑的身姿和飘逸的衣裙在上下翻飞的秋千上更显得风情万种，更有在夜晚朦胧的月色中荡秋千的风俗，成为文人墨客争相吟咏的主题。

蹴鞠图（清代·黄慎）

春天是阳气生发的季节，《黄帝内经》专门论述了春季的养生之道：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣；夜卧早起，广步于庭，被（披）发散形，以使志生；生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。”春季早起，散步运动，舒缓身体，有助于孕育阳气，有利于身体健康。而寒食节形形色色的户外活动，也正与《黄帝内经》春季养生之道相应。