玲珑清淡越南菜

俞媛媛

对于吃惯了川菜的人而言，越南菜实在是太过于清淡。尤其是刚从充斥着火锅、烧烤、豆瓣酱、油辣子的四川奔来，越南菜的清淡几乎让我的舌苔失灵了。

好了，在忍耐了很多天，对红油和麻辣也渐渐没了那么深刻的记忆之后，好像慢慢能从这样的清淡中品出越南菜的滋味了。

那是一种非常玲珑的清淡。越南菜大都是小巧的，小小的一碗碗，一盘盘。在越南请朋友吃越南菜，朋友不失夸张地对我形容：“有一天，越南朋友请我吃饭。我们五个人，她点了一碗饭。你没听错，一碗白米饭，然后用一个勺子——小勺子，不是饭勺——给我们每一个人的碗里面，舀了一勺米饭。我震惊了，说我一个人就要吃两碗饭，现在你给我一个人吃一碗饭的五分之一？”

于是我们都低下头看桌上的菜。好在今天我们是五个中国人吃越南菜，累计点了两份炒饭、一份汤饭和一份粥，决不会在米饭的问题上委屈我们的胃。

所以朋友叹息说：难怪越南人民都很苗条，几乎看不到一个胖子。

我们继续点菜。

一锅越南特色鱼火锅。hotpot是个含义丰富的词，我认为在越南只能翻译为“汤锅”。配菜是各种稀奇古怪的野菜。能认出来的就是比我们那里细小得多的空心菜——好像越南的任何蔬菜都要比我们那儿的小，比如西红柿，个头很小但是很好吃。一个个小小的调味碟，玲珑得我放块鱼进去都有点困难，一点点柠檬汁，一点点小米辣——我数了数，六颗。

一盘越南春卷，炸得金黄焦脆。用一张张纸——米做的纸——包上吃，夹着生菜，蘸着酱料。英文叫作“rice paper”，越南人民常常挑在担子上大街小巷地卖，我觉得没有比rice paper这个词更能形容这个古怪的东西了。

一碗米粉。碧绿的生菜或者野菜配雪白的米粉，满满的一碗汤。这是越南人民日常的食品。跟泰国的米线不同，泰国米线标配是各种各样相当够味的调料，酸、辣、甜俱全。越南米粉就是一碗小巧、简单的清汤。可以是鸡肉米粉、牛肉米粉，以此类推，可以更换成猪肉、鱼、虾……加上无处不在的生菜。

对了，不能忘了海鲜。

越南芽庄有一种特别有趣的人物——“龙虾婆婆”。其实就是把龙虾在炭火上烤着，拎着盆子在海滩上和热闹的街道上售卖，很受游客青睐。一只大龙虾要价20万越南盾，约合人民币60元，算不算便宜？真是大龙虾啊，张着大钳子的龙虾，烤得金黄滴油，每次经过“龙虾婆婆”们（其实也有“龙虾少女”“龙虾大妈”）的身边，那烤出来的焦香味直往鼻子里面钻。

我每天经过她们的身边都会觉得好奇，每天卖不完的大龙虾，她们怎么处理？终于，有一天，我得到了答案。天黑了，在白色海滩的椰子樹下面，几个“龙虾女郎”坐在一起，一边闲聊，一边把自己盆子里烤得滚烫金黄油汪汪的大龙虾给拿出来吃掉了。

海风吹得人心旷神怡。我带着这个答案，心满意足地回去吃自己的晚饭了：一碗玲珑又清淡的越南米粉。

（摘自《新民晚报》 图/陈明贵）