蒸黄面饽饽

文/韩长绵

在我的家乡辽西山区，每年一进入腊月年味就越来越浓了。最有代表性的三件大事依次是蒸黄面饽饽、做豆腐、杀年猪。做豆腐要到腊月十五前后，杀年猪是二十三过小年那天，唯有蒸黄面饽饽开始得早。

黄面饽饽是我们锦州西北地区的独特叫法，其他地方有的叫做黏豆包，有的叫做黏火烧，叫法虽然不一，但都指的是同一种吃食。为什么蒸黄面饽饽是具有年味的头一件大事呢？原来，我们那里的习俗是这样的，每年只蒸这一次黄面饽饽，时间在进入腊月之后，是准备过年的第一件大事，从此便拉开了传统春节的序幕，这次蒸的黄面饽饽不仅要吃到过年，而且要吃到春二三月。这么长时间怎样保存？就靠东北那滴水成冰的冬季的天然大“冰箱”来保鲜。因为这一次蒸黄面饽饽的量特别大，所以只靠自家的人手难以完成，需要找人帮忙，这样就显得非常红火热闹，家里家外人来人往，热气蒸腾，黄面饽饽味飘得左邻右舍也香气扑鼻。只要谁家一带头蒸开了黄面饽饽，我们这些小孩子就知道离年不远了。

那时候，我早早地就盼望着蒸黄面饽饽，因为让我骄傲的是，我那两个巧手的姐姐，是村里有名的包黄面饽饽的高手，但凡哪家要蒸黄面饽饽，都要请她俩去帮忙，我是她俩的“跟屁虫”，当然是必去无疑的了。尝鲜解嘴馋只是一方面，更主要的是能凑热闹，尽个玩性。届时男女老少人多嘴杂，里里外外吵吵嚷嚷忙忙乎乎，尤其是晚间灯火通明，真的像过年似的，对我们娃娃有着极大的吸引力。玩得高兴了，有时我也帮着伸伸手，不过常常是越帮越忙，弄不好还要闯个小祸添个小麻烦什么的。

跟着姐姐到了别人家，我一点儿都不外道，本来都是屯中里道的十分熟悉，又有姐姐的面子，人们自然就很仗义的了。大人们忙活，我也不闲着：帮着和面，弄得满手满脸都是；面和不成，就去帮着烧火，一不小心将火烧到灶外，害得大人们赶紧放下手中的活计，舀水灭火，弄得烟熏火燎、乌烟瘴气；火烧不成就又跑到外面，帮着从盖帘上往下捡刚出锅的又热又黏的黄面饽饽，谁知又烫了手，痛得嗷嗷直叫，搅得里外不宁。于是，主人就用盘子捡来几个黄面饽饽，让我到一边去消消停停地吃，这样场面才算暂时安静下来了。

哪家蒸黄面饽饽，少说也要和上几十斤大黄米面，人口多的大户人家，要和几百斤面呢，得蒸上一两天两三天，昼夜不停地连轴转，我也就跟着熬年似的精神着呢。其过程大概是这样的：包好爬豆或小豆馅后的黄面饽饽上锅去蒸，蒸好的黄面饽饽先凉到外面事先搭好的台子上，待凉透没有了黏性，就码进房前早已擦洗干净的大缸里，装满后盖上盖儿，没几天便冻成冰疙瘩了。要吃的时候，只需从缸里捡出一些放到锅里加热馏透就可以了。有钱的人家并不直接这样吃，而是将馏透的黄面饽饽上油锅煎，煎得两面都是金黄流油那才叫好吃呢，香脆黏软，口感极佳，如果再蘸上白糖同吃，那可就真的叫味道好极了呢！