春季野菜食疗素养新道

王志成

每年的三四月份，是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，在春天吃一点野菜，可以起到很好的食疗保健作用。

我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜的身上体现得更为明显。野菜中含有多种生物活性成分。其中，多糖能提高人体的免疫功能，预防感染性疾病与肿瘤;黄酮则能抵制自由基对细胞的损害;皂甙具有显著改善心血管功能的作用;等等。以下八种野菜都是我们平时常见的，在市场上也可以买到，但是对于它们的食疗价值，你都能分得清吗？

婆婆丁——利胆保肝

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。

素养新道：婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

鱼腥草——防治流感肺炎

鱼腥草亦称蕺菜，别名折耳根、猪鼻孔等。这种野菜生长能力特别强，总是割了又长，生生不息。

素养新道：鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。临床用于治疗肺炎、咯血、慢性支气管炎、百日咳、流感、肺脓疡、感冒发热、习惯性便秘、肾病综合征、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎、丘疹状荨麻疹、慢性咽炎、肛肠病、前列腺炎等。其主要成分为鱼腥草素（癸酰乙酸）。有实验显示，鱼腥草对小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%。可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

枸杞尖——稳降三高

枸杞尖别名枸杞苗、地仙苗、枸杞尖、天精草、地骨、枸杞菜、枸杞头，枸杞头又叫枸杞尖，乃枸杞的柔嫩茎尖。《食疗本草》中记载枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨、除风和去虚劳等作用。同时因其营养丰富、脆嫩爽口，曾被称为“天下第一保健蔬菜”。

素养新道：枸杞尖具有清血解热、祛风明目、利水健脾、延缓衰老等保健功效，还有降血糖、降血压、降胆固醇、抗动脉粥样硬化及抗癌抑制疮肿等作用，此外还可减肥、增强人体免疫功能。春日尝鲜蔬，不妨多吃枸杞尖，以枸杞尖滚煎蛋汤清香可口，若连食数日，能清火明目，治妇女带下色白。

马蹄菜——美容健胃

马蹄菜为多年生宿根睡莲科植物，又名蒪菜、湖菜等。于4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的马蹄菜嫩梢，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。

素养新道：马蹄菜营养丰富，含有大量丙种维生素、蛋白质、微量铁质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。具有美容、健胃、强身、防癌等功效。马蹄菜性寒，有清热，利水、消肿、解毒的功效。治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。据李时珍《本草纲目》记载，马蹄菜可以消渴热痹，和鲫鱼作羹时下气止呕，补大小肠虚气，治热疸，厚肠胃，安下焦，逐水解毒。

桔梗——降血糖抗溃疡

桔梗为桔梗科植物桔梗的根，又叫明叶菜﹑和尚帽。桔梗为多年生草本，生于山地草坡、林缘，分布于全国各地。朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。

素养新道：桔梗除含糖量较高外，还含较丰富的维生素B1、维生素C以及多种桔梗皂甙、远志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。桔梗味苦辛、性平，归肺经;升中有降;具有宣肺祛痰，下气利咽，消癰排脓的功效;主治咳嗽痰多，咽喉肿痛，失音，胸满肋痛，痢疾腹痛，小便癃闭，肺痈吐脓。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

小根蒜——疏通动脉

小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。

素养新道：小根蒜具有通阳化气、开胸散结、行气导滞等;可用于治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

茵陈蒿——平肝利胆

茵陈蒿又名绒蒿、细叶青、野兰蒿等，为菊科多年生草本植物，全草有一股清香。嫩时可以食用，作为药材可采集幼苗或嫩叶晒干备用。茵陈蒿的名字是华佗起的，他还编了一首歌，便于人们记忆：“三月茵陈四月蒿，传与后人须记牢。三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧。”

素养新道：茵陈蒿有利胆作用，能促进胆汁分泌、抗病毒和升高白细胞，并有止咳、平喘疗效，可治慢性气管炎，特别是对黄疸有较好的疗效。临床上常用于治疗慢性肝炎、胆囊炎、胆道炎、肝癌、胆囊癌等引起的黄疸。配用大黄、栀子，可治疗急性黄疸型肝炎、急性胆道炎;配附子、干姜，可治疗恶性肿瘤引起的黄疸。配以大豆，制成茵陈豆，是肝炎患者恢复期的食疗良药，既能补虚健身、益脾补肾，又能清除湿热余邪、疏肝化郁。现代医学研究证明，茵陈蒿还有降压、增加冠状动脉血流量、改善微循环、降低血脂等作用。

车前草——祛痰止咳

车前草是多年生草本植物，常生于田野畦畔、山坡路边，车前草别名牛遗、当道、牛舌、车轮菜等。

素养新道：车前草是一种味道鲜美的野菜。它在五月中旬的味道最美，用其嫩叶洗净后放入沸水中煮上15分钟捞出过凉水，拧净后装盘，吃起来柔糯清香，回味无穷。车前草味甘，性寒，入肝经、肾经、小肠经。有利水通淋、止泻明目、祛痰止咳的功效，可用于小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痛、咳嗽、皮肤溃疡等症。嫩叶用开水烫后食用，对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效，常服无毒副作用。

（编辑    王    幸）