点餐签字算怎么回事？

去年10月，黑龙江省物价监督管理局发布了一个规定：顾客在饭店点餐后，要在菜单上签字确认，并称该规定在当年11月1日起施行。

乍一看，这是保护消费者权益；细一想，不免疑窦顿生。大家知道，这个规定源于某些餐馆坑蒙拐骗。若经营者良心大大地坏了，凭签字就能保证顾客免遭“天价大虾”的侵害吗？搞不好还会被个别经营者利用：顾客已然签了字，我就在菜单上做手脚，把1元改成7元；在空格上再写两瓶酒水。顾客不认账都不行，你签字了！这个问题被监管方轻松化解：设两联菜单。想来其中一联是由顾客持拿，埋单时两联对照，无误后顾客再掏錢。这叫下馆子吗？怎么像间谍对暗号？

1970年代，国人去饭店吃饭要先买票，凭票到付餐口取饭菜酒水。你若突生变故，只要还没把饭菜酒水取出来，就可以退款；后来渐渐变成顾客先落座再点菜，且先吃后付钱。双方全凭口头约定，顶多由服务员用笔在小本上记录一下你点的菜，但这不是出于对客人的戒备，而是防止漏记和用于餐后结账。这不是什么创新，老辈们老早就这么经营，我们不过是老法新用。那时物质匮乏，买卖双方尚能互相信任，今天物质如此丰富，我们想下馆子就下馆子，却多了一个签字的程序。依这个逻辑，以后说不定会持续演变，饭店方也得签字，要保证不往饭里下毒，不往菜里放死蟑螂。这不是危言耸听，顾客点菜签字这一模式，不已经撕破了沿袭几千年的餐饮文化吗？人与人最起码的信任在签字时的一笔一画间还剩多少？

现在我们可以任意选择饭店吃一顿，这是进步，但点菜签字究竟算什么呢？饭店和顾客间的买卖由口头约定到签字备忘，看上去是制度万能论在起作用，实际上是不是人心溃败了、文化溃败了？我们不得不借助一支笔来弥补人性漏洞，这让我们如何向祖宗交待，如何向下一辈解释？