“竹林海参”

周礼

井岡山位于江西省吉安市境内，地处湘东赣西交界的罗霄山脉中段，是我国著名的革命老区之一。这儿不仅山清水秀，风景宜人，而且还有着众多的美食佳品，诸如：全副銮驾，永新狗肉、家乡炒血鸭、玻璃鱼、炒石鸡、干煸桔丝等，当然，其中最具地方特色的，可能当数井冈烟笋。

“烟笋”是井冈山地区的一大特产，也是一道深受庐陵人和海内外游客喜爱的美肴，乃十大赣菜之一。其主要特色为：讲究刀工，注重火候，擅长烧、焖、炒，味道鲜香，以酸辣居多，在口感上讲究酥、脆、嫩。

民谚云：“井冈山，两件宝，历史红，山林好！”可以说，竹是井冈山的魂，而笋是井冈山的宝。井冈山，素有“革命摇篮”的红色美誉，同时又是举世闻名的天然氧吧、绿色宝库，是翠竹的海洋。这儿盛产各种各样的美味竹笋，而“烟笋”则是其中最具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”。

在遮天蔽日的竹林中，鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。这样做不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味，让人一尝难忘。用其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

“烟笋”的吃法也很多：有水煮烟笋、烟笋烧五花、烟笋炒腊肉等等。但凡来井冈山瞻仰参观的人，没有不品尝此菜的！1965年，毛主席到井冈山时，特地要了一份烟笋，食过之后赞不绝口，称其为“蔬中珍品，脆嫩味美”。

井冈烟笋的生产工艺较为讲究，需选用未露出土面的冬笋；先蒸八成熟，再除壳、剖净笋衣，然后放到山泉水中浸泡一天一夜；再切成玉兰花状，置入焙笼用木炭慢慢熏干，这样制成的烟笋尖泽乌黑，肉嫩味美。食用时，再将乌烟笋煮熟，切成丝，与猪肉丝（当地养殖的一种黑猪，肉质特别鲜美）、井冈山干红椒等作料一起翻炒。食之，鲜香脆嫩，令人回味无穷。

如今大块吃肉、大口喝酒的时代已经远去，原生态的井冈烟笋更能刺激人们的味蕾，哪怕是看上一眼，也让人心里十分舒畅，吃在嘴里更是一种难得的享受。一盘井冈烟笋下肚，你不仅能吃出笋的清香，还能吃出山野的气息，泥土的气息，春天的气息，乃至革命的气息。

当然，烟笋之美，不仅仅在于其纯正的口味，更在于其健康营养。烟笋中含有大量的纤维，对人体的肠胃内壁具有极好的“清扫”作用，是消化道天然的“清道夫”，长期食用烟笋，能减少肠胃癌症的发病率。另外，烟笋中含有丰富的植物蛋白，以及钙、磷、铁等人体所需的营养成分和微量元素，纤维素含量也很高。中医认为，春笋具有“利九窍、通血脉、化痰、消食胀”的功效，能吸附脂肪、促进食物发酵、帮助消化等，对肥胖人士大有益处。（编辑 赵曼）