浅谈一体式烘焙店在国内的发展

曲静歆

【摘 要】在当今社会，一个经过设计的店铺对一个店铺的经营状况起着至关重要的作用，但在现在普遍都存在设计风格的基础上，需要一个新型的经营模式来不断完善，一体式经营模式是新型经营模式，也必将会成为未来的发展趋势，而经营者只有在高标准高品质的要求下来完善自己的店铺，才能在创业的路上走。

【关键词】一体式；店面设计；流程动线；未来发展

一、烘焙店的相关信息

1.以前烘焙店和现在烘焙店的对比分析

以前的烘焙店通常有以下几个问题：一，展架分布混乱，没有规整固定的展架和橱窗；二，制作、操作间与产品销售店面是分离的，一般都是工厂统一制作再进行个店面销售，整个流程并不透明化；三，店面未經设计，传统销售方式和传统店面布局，未能吸引和刺激消费者的购买欲。

现在烘焙店通常具备以下几点：一，面包、甜点等制作是与销售连在一起的，过程透明化；二，有固定且分类的陈列展示架，摆脱了以往塑料膜封口隔绝灰尘；三，店面经过设计，通常有一种主题或是风格来展现突出产品；四，一些店面配备顾客体验区，一种逐渐一体化模式的经营方式，这不仅是一种新方式的引入也激发了很多顾客对烘焙的了解和热爱。

通过上述两各时期的烘焙店对比我们不难发现，现在烘焙店的完善与进步，在店面设计、商品展示等有了大幅度提高，这也意味着设计对一个店铺的经营状况起着至关重要的决定。但我们不难发现，在当今社会，简单的销售区，制作区不仅满足不了社会发展的需要，反而是走向没落的，然而一种新型的体验区的加入反而注入了新的活力，但随着社会发展，必须要有一种更全面的模式来完善烘焙店在未来的经营，“一体式烘焙店”便应运而生。

2.国内外烘焙店对比

通过调查欧洲的烘焙店我们不难发现，大部分烘焙店都是有其独特的主题设计，有很高的辨识度且很有特色，但中国的烘焙店普遍大同小异，并没有在风格上有太大差异，不易分出。其次，欧洲烘焙店通常周围都会开有烘焙原料店面和体验区，更加人性化。但是中国烘焙店都是独立个体存在。

从上述两大方面来看，在未来社会发展趋势下，顾客体验区和原材料等购买区是注入烘焙店面的新活力。而一体式烘焙店的经营模式也是未来发展的一大亮点。

二、一体式店面

1.何为一体式店面？

一体式店面是将在烘焙行业原本分散的各部分给进行汇拢，将其融为一个店面，通过一个店面来实现这些分散部分的功能。

一个面包或是蛋糕的生产，都是从原材料开始。首先是原料的购入，不同筋度的面粉、各种需要添加的辅料，像白砂糖、糖粉等；其次是器械的选择，制作过程需要用到的器械，如打蛋器、搅拌器、过筛器等，包括后期的面包烘烤需要的烤箱、发酵箱等；再就是展示盛放面包的餐盘、木托盘等：最后是产品的包装，如产品单独的包装以及送人的包装礼品盒等。

2.如何做到一体式店面

通过上面的阐述，对于我们的一体式烘焙店有其特有的流程动线：一，顾客进店品尝并挑选面包—查看手册并到指定区域进行原材料、器具的选择—挑选包装—结束购物：二，顾客进店品尝并挑选面包—进入顾客体验区实操与教授相关知识—选择自己所需原材料、器具以及包装产品—结束购物。

这只是预设的两种流程动线图，但所要强调的是一体式的概念，一个店面集结了所有相关方面的区域，进行合理划分，并设有体验区，让顾客在一家店就能满足自己所有的需求，摆脱了分散式购物的距离长、麻烦等弊处。而在未来社会的发展下，很多人更希望能够通过手作的方式去体验并将烘焙成果送给重要的人，是一种情感的交流，这都是未来人们的多重选择性，可根据自己的需求来选择搭配。所以一体式店面的存在是非常的重要，也是未来必将发展的趋势。

三、一体式烘焙店的发展前景

1.一体式烘焙店与传统烘焙店的对比分析

传统烘焙店存在以下几种问题：一，烘焙店面只做销售作用，不仅与制作区域分割，对其它功能区域更是不将其划分在其中的；二，烘焙的原材料采买区以及器械区和餐具区都相隔很远，采买过程相当复杂；三，店面的展示陈列方式老旧；四，店面未经设计，传统销售方式和布局，不能吸引和刺激消费者的购买欲，也无体验。

一体式烘焙店具备以下几条：一，烘焙店面与其他功能区都在一个店面，且有区域划分；二，面包的制作，操作间是透明化的，对外开放并与销售区是连在一起，顾客可以看到面包的制作过程，更加透明化；三，商品的展示摆放方式经过设计与搭配，顾客也可以进行搭配产品的选择与购买；四，增加了顾客体验区，大大刺激了消费者的消费能力，动手实操和试吃不仅能促进面包的售卖也会带动原材料、器具等的消费。

2.一体式烘焙店面的优势所在

一，一个烘焙店便包括了原材料购买区、面包制作区、面包销售区、器具购买区、顾客体验区、包装购买区，做到了一体式的经营模式，将以往分散店面的模式转化成融为了一家店面的经营模式。这大大提高了一个社会发展水平，也是迎合了社会发展的趋势。

二，原材料购买区的加入，使消费者节省了人力财力，也节省了店面资源，可利用空余店面资源进行社会其他资源的合理发展，也实现了可持续发展。在原材料购买区，进行各种材料的详细解读，让消费者不再盲目去选择材料的购买，减少了材料的浪费率。

三，器具区的加入，社会在不断发展，在人们不断追求生活品质之下，对器具的搭配也会选择颜值与品质较高的，因此这也是一体式烘焙店所提供的。

四，体验区的加入，很多人不只停留在买面包吃或送人，开始注重面包是如何做出来，怎样制作的问题，因此体验区的开设，使消费者可以解决在技术上的问题，也是情感的交流，而这在一定程度上也会大幅度带动一体式烘焙店的原料采买区等的消费。

五，包装区的加入，在面对送礼的问题上，人们已经不是停留在原始的即买即送，更多的是注重品质，在包装上选自己所需要的进行包装，不仅是体现自己心意的一部分，也是高品质的一种追求。

3.现代行业的发展

经调查，大部分体验店都只注重实操、授课，并不进行商品的销售，而且不会提供原材料的供应，这在很大程度上给消费者在回家制作上造成了麻烦与困扰。并在购买时常常出现盲目购买，并不了解该产品的特性。

四、一体式烘焙店未来发展前景

在社会的高速发展下，人们的生活更加的智能化、科技化，各方面都趋向智能化、人性化，人均消费水平也逐渐提高，随着消费能力的提高，很多人开始注重发展一些兴趣爱好，而烘焙正是当下最热门的一种，人们会购买原材料以及相关电器等在家进行制作，并将手作的食品进行包装送人，但往往购买这些东西需要去到不同地方、不同店进行采购，整个过程十分麻烦，而一体式烘焙店便可将所有需要准备的采买完毕，不仅省去了繁琐的过程也大大提高了效率和消费者制作的热情，因此这在未来发展的前景是可趋的且不容小觑的。

五、总结

想要产业始终符合时代发展，就需要一个新型的经营模式来不断完善，一体式经营模式是新型经营模式，也必将会成为未来的发展趋势，而经营者只有在高标准高品质的要求下来完善自己的店铺，才能在创业的路上越走越远，才会与时代并齐，顺应时代的发展潮流。

【参考文献】

【1】admin.浅谈门店装修的重要性，新闻中心（旧版），2016-02-23.

【2】新店和老店的优点和缺点 —阿里巴巴商人社区，2012-11-24.

【3】百度搜索，什么是一体式.