食品理化检验存在的问题及对策研究分析

张培培 焦志培 冯园园 陈功亮

食品理化检验是食品流向市场的关键环节，主要利用物理和化学手段，使用测量仪器设备对食品进行营养成分、化学性污染鉴定等方面的检验，对食品的质量进行有效的判定。现阶段，食品理化检验存在一定的问题，需要进一步完善具体的食品理化检验策略，提高食品理化检验水平。

现阶段食品理化检验中存在的问题

缺乏法律保障。现阶段，食品理化检验还未形成系统化的检验标准，缺乏法律规范的食品检验标准，无法为食品理化检验的开展提供制度保障，虽然国家为食品理化检验提供一定的检验方法与判定依据，但其规定的检验方法和依据内存在模糊字样或不确定的因素，致使实验人员在实际操作中会有不同的偏差，也导致了最终结果的差异，所以完善、统一、明确的检验方法和判定依据还需要进一步进行规划，存在争议的食品理化檢验不利于食品理化检验部门的公正性与信誉性。

缺乏食品分类检验技术。食品理化检验工作中检验食品的种类包含动物性食品、植物性食品、饮料、调味品、食品添加剂等多种类型，现阶段的食品理化检验通常采用食品类型限量检验的方法，缺乏对不同食品种类的针对性检验，导致食品理化检验存在大量的漏洞，一些食品生产厂家对食品的部分限量进行控制，保证其成分符合标准，却缺乏对食品中其他成分的控制，很容易对食用者的身体造成不良影响，不利于食品理化检验识别食品质量问题的有效性。……