油脂脱臭馏出物中多环芳烃含量及检测方法研究

刘玉兰，温运启，刘春梅，马宇翔，潘 坤，王格平

(1.河南工业大学 粮油食品学院，郑州 450001； 2.益海嘉里投资有限公司，上海 200120)

近年来的科学研究表明，植物油料以及利用植物油料提取的毛油中或多或少含有多环芳烃(PAHs)成分[1-2]，采用科学合理的油脂精炼工艺技术，可以将毛油中的PAHs逐步脱除[3-7]，得到符合国家食品安全标准要求的食用植物油产品。但是在油脂精炼过程中，毛油中的PAHs会在精炼副产物中富集，给副产物的后续利用尤其是作为食品原料利用带来食品安全风险[8]。植物油富含维生素E[9]，在油脂精炼的脱臭工序，高温高真空的水蒸气蒸馏作用不仅可以脱除油脂中的游离脂肪酸和臭味组分[10]，还可以脱除其中的PAHs、邻苯二甲酸酯类塑化剂等有害成分[11-12]，同时油脂中的维生素E、植物甾醇等组分也会被部分蒸馏出来[13-14]，在油脂脱臭形成的副产物即脱臭馏出物中得到富集。油脂脱臭馏出物可用来生产脂肪酸[15-16]，近年也越来越多的被用作生产天然维生素E和植物甾醇的原料[17-20]。因此，脱臭馏出物中PAHs含量可能对其作为食用或医药用原料的安全性造成威胁。

近年来对食用植物油中PAHs的研究着重于对油脂中PAHs的控制和脱除[21-24]，鲜有对油脂精炼副产物——脱臭馏出物中PAHs含量及风险的研究报道，也未见对其中PAHs含量检测方法的研究。目前，食用植物油中PAHs的检测多采用高效液相色谱法(HPLC)[25]、气相色谱串联质谱法(GC-MS)[26]和液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)[27]，GC-MS方法检测灵敏度高，能够满足一般的检测需求，应用较多[28]。……