加工方式对三种植物油中蜡含量的影响研究

张 东，郝 亮，郭咪咪，李秀娟，朱 琳，段章群，王雅朦，薛雅琳

(国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037)

蜡是植物油中天然存在的物质，由碳氢化合物、脂肪族酯类、游离脂肪醇、甘油三酯、甾醇酯等一系列脂类化合物组成[1]，本质上由高级脂肪酸(C18～C26)和高级脂肪醇(C24～C38)酯化形成[2]。不同的油料、不同的提取方式会导致植物油中蜡含量不同，油料中蜡主要存在于外壳中，因此没有经过脱壳而制取的植物原油中蜡含量极高，明显高于脱壳后制取的植物油。同时，植物油中蜡含量还受油料品种、地区、气候的影响[3]。米糠油、葵花籽油、棉籽油和玉米油中蜡含量较多，可经脱蜡工艺去除。

油脂制取过程中，蜡会迁移至植物油中，但由于蜡在油中溶解度低，在长期或较低温度环境中储藏时，植物油中微量的蜡结晶析出，造成油品发朦浑浊，影响油品外观及商业价值；同时，微量蜡还可引起植物油的消化吸收率下降，对烹饪过程中的风味亦有影响。

本文研究提取溶剂、制油方式(热榨、冷榨)、油料是否含壳以及炒籽温度对三种植物油中蜡含量的影响，以期为植物油加工尤其是脱蜡工艺提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 实验材料

花生、葵花籽，市售；油茶籽，江西春源绿色食品有限公司。

C36酯、正三十六烷标准品，美国Sigma-Aldrich公司；二氯甲烷、三氯甲烷、正庚烷，色谱级，飞世尔公司；硝酸银、石油醚(30～60℃)、乙醚、正己烷、浓盐酸、浓硫酸、钼酸钠、硫酸联氨、磷酸二氢钾，分析纯，北京化学试剂公司；硅胶(100～200 μm)，青岛海洋化工工厂。……