鱼油中EPA和DHA的酶法富集工艺研究

王国财，刘菊妍，苏薇薇，黄建军，许文东，唐顺之，关伟键，熊淑娴

(1.中山大学 生命科学学院，广州 510006； 2.广州白云山汉方现代药业有限公司 中药提取分离过程现代化国家工程研究中心，广州 510006； 3.广州医药集团有限公司，广州 510006)

鱼油是一种从鱼类中提取精炼而成的油脂，富含ω-3脂肪酸[1]。ω-3脂肪酸中的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)是鱼油的主要功效成分，不仅是构成脑膜脂质的主要成分，而且还具有调节血脂、降低血液黏稠度、健脑益智、改善和增加记忆、增强人体免疫功能、抑制炎症及改善视力等功效[1-5]。由注射用精制鱼油为原料制备的ω-3鱼油脂肪乳注射液可以快速增加细胞膜ω-3脂肪酸含量，临床上发挥抗炎和免疫调节作用，降低并发症，并且对于危重症病人，能显著降低病死率，减少抗生素用量，缩短住院时间[6-7]。

天然来源的鱼油主要成分为甘油三酯，几乎不含甘油二酯、甘油一酯，不存在脂肪酸乙酯等人工合成的成分。据报道，鱼油甘油三酯中Sn-1位主要为饱和脂肪酸[8]，而Sn-1,3特异性脂肪酶水解短链脂肪酸酯键的速率比水解长链脂肪酸酯键要快，因此可以利用该酶水解速率的差异，将1,3位含饱和脂肪酸的甘油三酯水解成甘油二酯、甘油一酯等[9-10]。而且偏甘油酯脂肪酶能够将甘油二酯、甘油一酯转化为脂肪酸[10-11]，并参照经典方法进行碱炼脱酸[8]，从而提高鱼油中EPA和DHA的含量，同时保持精制鱼油的天然属性。

目前国内外关于精制鱼油制备工艺更多的是关于食品级精制鱼油的工艺报道[11-14]。……