方便面中的食品添加剂

钟凯

如果让你列举几个“垃圾食品”，你会想到什么？我猜，方便面应该是其中之一，很重要的原因是它的添加剂太多了。方便面的配料表上密密麻麻的，少说也有几十种食品添加剂。可有时候咱们还是离不开方便面，比如晚上吃个宵夜，赶飞机没时间吃饭，台风过境停水停电等。那应该怎么选方便面呢？

答案是：选添加剂种类多的就行了。是不是很意外？“明明我不喜欢食品添加剂，你还让我选食品添加剂多的，没搞错吧？”那我就以最常见的红烧牛肉面为例，看看这一碗泡面里到底有哪些食品添加剂，它们有什么作用。

面饼

面饼中的食品添加剂包括味精（谷氨酸钠）、碳酸钾、碳酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、姜黄素、栀子黄、核黄素，共10 种。

谷氨酸钠是增味剂，使面条吃起来更鲜美。

碳酸钾和碳酸钠是酸度调节剂，它们可以让面条更筋道、抗拉伸、耐煮，平时在家做面食的时候加碱面也是这个道理。

三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠在一起叫“复配保水剂”，用途很广，也是嫩肉粉的核心成分之一。它们的主要作用是让面条在泡或煮的过程中能迅速吸收水分，同时还能增强面条韧性，口感更饱满、顺滑。

黄原胶是增稠剂，来自淀粉发酵，属于可溶性膳食纤维。它能够与水分子、蛋白质、淀粉、脂质结合，增强面条的韧性和弹性，也使面条口感更顺滑。

姜黄素、栀子黄和核黄素都是色素，其中姜黄素、栀子黄是从天然植物中提取的色素， 核黄素就是维生素B2。……