浚县小河白菜的栽培及质量控制技术

张富国 罗巨方

摘 要： 大白菜是我国广大地区民众餐桌上不可缺少的一道蔬菜，河南省浚县小河白菜以其独特的品质而久负盛名，2018年浚县小河白菜获得中华人民共和国农产品地理标志登记。为了挖掘浚县小河白菜这一历史文化遗产，打造区域公共品牌，使民众吃上优质安全的大白菜，笔者介绍了浚县小河白菜品质特色，品质与产地环境的关系，以及与其质量控制相关的产地选择、环境保护、品种选择、整地施肥、病虫害防治、生产废弃物处理、生产档案建立等技术，以期为当地大白菜的优质安全生产提供指导。

关键词： 白菜； 品质特色； 质量控制； 技术关键

河南省浚县一带把大白菜称为白菜，“浚县小河白菜”因产于浚县小河镇（原小河乡）而得名。根据历史记载，浚县小河白菜在明代曾作为贡品进奉朝廷，民谣“大碾萝卜香菜葱，小河白菜进北京”传唱了几百年。由于“浚县小河白菜”具有的独特的品质、适宜的自然生态环境和历史人文因素，于2018年获得中华人民共和国农产品地理标志产品称号。

1 品质特色

“浚县小河白菜”结球紧实，球形好，软叶多，叶色鲜嫩，干烧心少，耐贮性好。生食味微甜，烩炖汤浑，渣少，绵软适口，具有白菜固有的鲜香，经农业农村部农产品质量监督检验测试中心（郑州）检测，可溶性总糖含量（w，后同）1.8%～2.2%，蛋白质含量0.97～1.06 g?100 g-1，粗纤维含量0.50%～0.55%，抗坏血酸含量19.4～24.4 mg?100 g-1，钙含量428～494 mg?kg-1，硒含量0.018～0.024 mg?kg-1，多项指标优于其他地区的普通大白菜。

2 品质特色与产地环境的关系

大白菜对大量营养元素的吸收量，以钾最多，氮、钙次之，每生产1 000 kg大白菜，需氮1.8～2.6 kg，五氧化二磷0.80～1.22.60 kg，氧化钾3.2～3.7 kg，其比例为1∶0.5∶2[1]。浚县小河镇土壤属潮土，富含钙质，有机质含量16.9 g·kg-1、全氮1.27 g·kg-1、速效磷15.6 mg·kg-1、速效钾114 mg·kg-1[2]，其中，土壤速效钾、缓效钾含量居全县各乡镇第1位，分别高出全县平均值37 mg·kg-1、222 mg·kg-1，有机质并列第2位，土壤中速效钾、缓效钾、有机质的较高含量与“浚县小河白菜”优良品质有密切关系。

大白菜种子发芽要求较高的温度，在20～25 ℃发芽迅速，出苗快，幼芽健壮。幼苗期适宜温度为22～25 ℃，也可适应26～28 ℃的温度。莲座期在17～22 ℃范围内，叶片生长迅速强健。结球期对温度要求严格，适宜温度为12～22 ℃，白天16～25 ℃有利于光合作用，夜间5～15 ℃有利于养分积累，同时又可抑制已分化的花器生长，使之处于潜伏状态[1]。“浚县小河白菜”一般在8月中下旬播种，10月下旬至11月上旬收获，而浚县8—10月平均气温分别为25.8、20.7、15.0 ℃，且干燥凉爽，光照充足[2]，正好满足了大白菜不同生长时期对温光的需求。

3 质量控制技术

3.1 产地选择与环境保护

選择地势平坦、土层深厚、土质疏松、富含有机质、透水透气良好、有灌溉条件的中壤土，周边环境不得有污染源，前茬以豆科、禾本科作物为好。生产中不使用工业废弃物、城市垃圾和污泥，不使用未经发酵腐熟的人畜粪便等，不使用污染环境的化学制剂，防止污染产地环境。施药后及时清洗所用器具，并将器具及所剩余药液放在指定的安全地方。产地周边产业结构发生变化，有可能对生产环境造成不利影响时，要及时采取有效的应对措施。

3.2 品种选择

应选择丰产、抗病、优质、抗逆性强、适应性广、商品性好、球叶叠抱、包心快、结球性好、结球紧实、抗干烧心、耐贮性好的品种，早、中、晚熟品种搭配，如‘新乡小包23‘豫新1号‘豫新6号‘秦白2号‘东京5号等[3]。

3.3 整地与播种

前茬作物腾茬后深翻整地，结合整地，施腐熟农家肥4 000～5 000 kg、复合肥30～40 kg，平畦或高垄种植，垄距60～70 cm，垄高15 cm。高垄栽培有利于减少病害发生，提高产量和品质。8月中下旬播种，穴播或条播，播深0.5～1.0 cm，播后覆盖细土耧平压实。推广应用育苗移栽技术。早熟品种667 m2定植2 500～3 000株，中晚熟品种1 800～2 200株。

3.4 肥水调控

在莲座期、结球中期各追1次肥，667 m2施尿素15～20 kg，配5～10 kg硫酸钾，中后期还可喷施1%的磷酸二氢钾或尿素水溶液。水分以保持土壤见干见湿为宜。收获前7～10 d束叶，收获前5～7 d停止浇水，以利于提高品质。

3.5 病虫害防治

预防为主，综合防治，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，科学合理的使用化学防治，轮换、交替施药，严格遵守安全间隔期用药[4]。

3.5.1 农业防治 选用抗（耐）病优良品种，高垄直播，适期播种。合理布局，实行与非十字花科作物轮作倒茬，清洁田园，减少机械损伤[5]。

3.5.2 物理防治 运用杀虫灯、色板等诱杀害虫。

3.5.3 生物防治 保护天敌，选用苏云金杆菌等微生物制剂防治病虫害。

3.5.4 化学防治 大白菜病毒病： 用1%苦参碱可溶性液剂防治，667 m2用药量50～120 mL。大白菜霜霉病：发病初期喷洒1%蛇床子素水乳剂防治，667 m2用药量100～120 mL。大白菜软腐病：用2%氨基寡糖素水剂防治，667 m2用药量187.5～250 mL。大白菜黑腐病：用2%春雷霉素水剂防治，667 m2用药量75～120 mL。菜青虫：应在早期防治，把幼虫消灭在3龄以前，喷洒8 000 IU?mg-1苏云金杆菌悬浮剂，667 m2用药量100～150 mL。菜蚜（桃蚜、甘蓝蚜和萝卜蚜）：用1%苦参碱可溶性液剂防治，667 m2用药量50～120 mL。

4 生产废弃物处理

收获后应及时清洁田园，商品处理后的外叶、根部等残枝败叶及时清理干净，集中堆沤或深埋处理。及时回收处理田间废农膜，以及农药空瓶、空袋、包装等。

5 贮藏运输

贮藏场所应清洁、通风，无虫害和鼠害。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混存。运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染，运输过程中应防止日晒、雨淋，通风散热，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

6 建立生产档案

建立生产档案，记录品种、施肥、病虫草害防治、采收以及田间操作管理措施、产品销售等，农药使用分别记录使用的农药名称、登记证号、剂型、使用时间、施用量、次数、安全间隔期等。肥料使用记录内容包括肥料名称、登记证号、类型、施用量、施用方法、次数等。记录需妥善保存，以利可追溯性检查。

参考文献

[1] 中国农业科学院蔬菜花卉研究所.中国蔬菜栽培学[M].北京：中国农业出版社，2010.

[2] 董文全，管云玲.河南省浚县耕地地力评价[M].北京： 中国农业科学技术出版社，2012.

[3] 姚秋菊.河南省大白菜栽培品种应用现状及优势品种推荐[J].长江蔬菜，2016（19）： 14-17.

[4] 常春，林芳，林付根. 蔬菜作物病虫防治安全用药的实践与思考[J].农业工程技术·综合版，2016（11）： 73-74.

[5] 王长平. 大白菜病虫害综合防治技术措施[J].农民致富之友，2018（11）： 150.