浅析我国水果连锁超市经营发展趋势

随着我国经济的不断发展，国民的生活水平得到了显著提高，水果经营也正在不断地由数量型向质量型改变，小商贩和传统的水果店逐渐难以满足广大消费者对水果品质以及购买环境的要求，因此水果连锁超市能够得到市场的认可，是水果销售发展的必然选择。由王云、王庆先、欧开培3位老师撰写的《水果流通论——基于广州连锁超市经营视角》在2018由经济管理出版社出版，该书通过2个视角对水果流通进行了探讨，一是基于连锁超市的视角，从相关理论入手，同时借鉴国外水果供应链管理的经验；二是基于历史的视角，通过对我国农产品连锁超市的发展及其对农产品流通的影响，结合互联网，提出了水果流通新的模式，并且給出了水果流通优化的建议。

同国外的学者一样，我国的学者也对农产品价值链上不同环节经营主体的垂直协作模式的问题进行了大量的研究。《水果流通论——基于广州连锁超市经营视角》一书收录了众多学者的观点，对我国的水果流通从各个方面进行论证研究，理论翔实有效。该书先对国外的生鲜农产品连锁超市的基本状况进行阐述，找到问题的症结所在其实是供应链的完善程度，从而从供应链整合的重点内容与主要障碍入手进行分析，并且以美国、日本、欧盟等国家和地区的水果供应链为例进行阐述，从中得出我国需要借鉴的经验。第二部分则是针对我国的水果流通现状进行分析，以江南果菜批发市场为例，同时对我国农场品超市的历史发展进行概括，最终提出我国农产品超市发展的政策与建议。

目前，我国水果的主体市场还处在一个幼稚期，但是市场容量的递增速度确实惊人的，在此时期，如果水果连锁超市能够先行导入，抢占战略制高点，那将会在将来的市场竞争中处于一个更加有利的地位。

水果，这种大众消费品已经逐渐变成了人们的生活必需品，是大众消费的一个重要组成部分，当下，大众消费群体的水果消费途径主要有2种方式，一种是农贸市场的水果摊贩，另一种是大型超市。其中一部分中高档的消费群体则大多选择超市和社区便利店，这部分人以中青年为主，他们每日忙碌于工作和交际，日常消费品的采购一般都集中在周末或者假期。虽然水果超市的价格略高，不过通过不一样的体验，也会使一些顾客选择在水果超市进行采购。但是同时也应看到，这类人群只是占了较小的一部分，一大部分的销售群体还是会选择农贸市场，毕竟价格相差较多。因此，水果超市除了在环境上要提高之外，还要保证水果的安全、新鲜，只有这样才能吸引更多的顾客。水果连锁超市需要设立对产品质量进行安全管理的专业部门，并且设定专业的管理人员，负责对其销售的产品进行全方位的质量检测，保证每一种果品的安全。

大型水果超市依靠自身独特的质量管理体系，确保了自身水果的安全，为水果市场提供了安全可靠的产品，为人们的身体健康提供了有效的保证。水果超市的质量管理体系应该从多个方面入手，确保产地果品的安全、卫生、口感的独特性，覆盖果树种苗的研发，果树种植的检测，果实品质等级挑选、物流直供门店到货架销售品质的各个产品生产加工阶段。确保自身产品的优质，严格的质量检测，是水果超市能够不断扩大的基础。

《水果流通论——基于广州连锁超市经营视角》里提出的农产品供应链环节的运输管理，果品在运输中要使用冷藏车，保证水果在运输中不会腐烂变质，同时到达店铺之后，要马上送去质检，不好的立刻挑出来。例如像桂圆一类的水果，一颗腐烂了，周围的都要坏。水果在摆放时要用垫有草纸的水果筐来保存，以此防治水果的水分流失，在出售前要注意喷水保鲜。同时部分产品还是进行二次包装，包裹保鲜膜的主要目的是水果的保鲜盒防止顾客随意挑选带来物损。其实水果本身就是鲜销产品，依靠保鲜膜来保鲜其实不能算是一个好的方法，但是为了保护果品不在挑选的时候被破坏掉，二次包装有时也是一个必不可少的环节。

《水果流通论：基于广州连锁超市经营视角》从不同的视角对水果流通提出看法，在农产品经营快速发展的时代，水果超市的出现也在不断改变着传统的水果销售模式。

（颜冀军，男，高级讲师，主要研究方向有统计学、数学、经济学、管理学）

书名： 水果流通论——基于广州连锁超市经营视角

作者： 王云，王先庆，欧开培

出版社： 经济管理出版社

定价： 55.00

出版时间： 2018年08月