金箔美食

唐仁承

多年前，被友人请去香港九龙湾“悦来轩”吃晚餐，席间有一道金箔鸡鲍翅，夺人眼球。翅还是圆翅，鸡也是鲜鸡，汤色也是金黄，汤面上却漂了许多薄薄的金箔，星星点点，为原本金黄的菜式添了不少闪亮。这也能吃吗？能吃。用汤勺捞起品尝，入口时毫无异样，仿佛金箔完全不存在似的。那么加来何用？原来，添加金箔纯粹为了添一份菜式的贵气，献一份对客人的尊敬。

无独有偶，九龙帝京酒店的樱田日本餐厅也有金箔美食，不同的是，以金箔装点的不是汤式而是刺身。这家餐厅虽然以铁板烧出名，供应不少烧物，但是店家深知香港客人用日餐时喜食刺身，于是入座时会每人送一份金箔什锦鱼生，那些刺身表面也撒了一些金箔，星星点点，照样也添了一份贵气。

金箔一般用在高档菜式上，如鱼翅、海参、鱼肚、金枪鱼、蟹黄等。这些食材本身已显贵重，配上金箔好比锦上添花。尤其是蟹黄配金箔，被称为“蟹黄金”。具体做法是：将蟹黄从蟹身上仔细挑出，然后蒸熟，再与金箔搅拌在一起，调味后，色泽金黄，香气扑鼻，口感也特别。

金箔也常常用在精美的点心上，比如中式点心的烧卖、虾饺、流沙包之类，都会用金箔来装点。有的只是点缀一下，多数是在点心的顶部洒上几片金箔，以增贵气。而流沙包最为夸张.表面几乎全用金箔包裹起来，那黑亮中闪光的缕缕金丝，构成了一幅动人的画面，仿如京剧舞台上的大花脸“黑包公”，逗人食欲，也勾人向往。西式点心也会以金箔来扮靓增贵，尤其是巧克力蛋糕，在深褐色背景下点缀着金片、金丝或金星，唯美至极，令人只顾观赏而不忍下口。

最吸引年轻一代的，恐怕要算金箔冰淇淋了，有许多种样式。近日颇为热门的是香港旺角朗豪坊购物商场出品的一款，其蛋筒香脆，而牛奶冰淇外层被金箔包裹了大半，仿佛是一座小小的金山。每支接近100港元，售价不菲。只是品尝时难免弄得满唇金黄，十分尴尬，却又有半份傲骄。

细细看来，金箔美食为数不少。但以金箔为食材是否会对人体造成伤害呢？查阅有关资料得知，早在1983年，世界卫生组织食品添加剂法典委员会已将黄金列入食品添加剂范畴。而作为食用金箔，其纯度必须达到99.99%，厚度则达到万分之一毫米。有人形容“薄如蝉翼”，其实比蝉冀要薄得多，受水的张力便会破裂。因为由高纯度黄金制成，所以不会被人体吸收，加上食用金箔极软，也不会对人体消化道造成伤害，它只是在人体内做了一次旅行而已。

據考证，远在秦汉时代，华夏大地已有食用金箔、金粉的记载，如今在日本、东南亚一带较为盛行.随着生活水品提高，金箔美食也放下身段，成为寻常百姓乐于享受之物，不过，美食再好还是要适量。