菜之美者，采薇于春

柏滨丰

十八年前，我来到南京读大学，感受到了古都的兼容并包，体会到了南京城鲜活蓬勃的生活气息。这些感受与体会，始于舌尖。

冬天，常去学校对面的大市场秤一包黑瓜子，夜间卧谈备用。途经一家家小吃摊，情绪随之被大火爆炒。妆容精致的女孩或坐或站，弯腰啃串，一支接一支根本停不下来。什么风度，什么矜持，统统被食物裹挟进嘴里嚼得稀烂。

至今记得《零距离》新闻调查中的一个镜头：记者问正在吃串的女孩，你知道这家烧烤摊的肉从哪来的么？卫生不卫生……女孩摆摆手：“唉吆（哟），表（不要）说表（不要）说，先让我吃完还好啊！”

冬去春来，满城奔放不羁的野，从室外小吃摊，扑向室内餐桌。

大学课余时间，做家教挣零钱。每次去学生家里，都得把脸贴70路公交车车窗上挤个把小时。但心情愉悦，因为热情的学生家长总会留我饱餐一顿。

有顿邂逅一碟炒鸡蛋，翠绿的配菜乍看像春韭，细究又不是。知其好吃，还要知其所以好吃，我忍不住打听：“这是什么菜，这么香？”学生家长笑道：“你們家里可能不怎么吃，这是香椿头啊，南京人春天最爱吃这个。”

我赞不绝口，不好意思又忍不住地多吃了一碗饭。后来，这位家长又有好几顿做了这道菜。直到毕业多年后走进菜场才知道，号称“门前一树椿，春菜不担心”的香椿头，初上市时却贵过车厘子。

还是在那名学生家里，初遇“一股子薄荷味”的菊花脑。待锅里的水煮沸，调好味，打入鸡蛋搅花，抓一把撒入锅中，漂开后起锅装碗淋上麻油——金玉交错，惊为“天汤”。见我一连喝下两碗，家长后来好几顿都做了这道汤。

现在回想起来，不只是齿颊生香。那家人备餐的用心，饭点招呼我围桌而坐的热情，时不时夹菜盛汤的周到，笑眯眯看着我吃好吃饱的长辈神情……点点滴滴，在我内心里绘成一个个南京特有的春天。似乎，我不是作为一个外来客被招待，更像是作为一个家里人被融入。春风十里，不如家里。

时至今日，对于“南京十大怪”之一的“不爱荤菜爱野菜”，我早已见怪不怪，也已深谙南京人不亚于喜食盐水鸭的野菜情结。

曾在南京生活了六十多年的曹雪芹，将全家吃野菜的嗜好融入《红楼梦》，诸如晴雯特意交代厨房用面筋素炒芦蒿等情节，可见一斑。清代资深“吃货”袁枚，也曾在《随园食单》里写下“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食”。

据传，清代已有文献记载，南京地区能食用的野菜有二十种之多。其中，最受欢迎的被打包并称为“七头一脑”：香椿头、荠菜头、芦蒿头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头、菊花脑。

深居南京十八个春秋，“七头一脑”吃了一轮又一轮。如果非要排序，最爱当属芦蒿。

第一次吃，仿佛当年初遇香菜，异样，不适应。再吃几次，突然就不可自拔。芦蒿产地颇多，总感觉没有南京的地道，做法也没有南京人精细：一斤能掐掉八两，只留一段干干净净、青青翠翠的尖儿，掰成寸长，配上香干，点少许油盐便装盘，不仅有舒目的颜值，更有令汪曾祺都难以忘怀的“坐在河边闻到新涨的春水的气味”。一根一根，细细咀嚼，分明是春天清爽的脉络。

“南京人，不识好，只拿野草当个宝”。也许，在正宗南京吃货们的心中，春天不是梅花山的梅花，不是瞻园的迎春花，不是南理工的二月兰，而是那些陆续再现江湖的“七头一脑”。它们，才是一条条打开春天的通关密语。

编辑 乔可可 15251889157@163.com