孔府文化在孔府菜餐具设计中的应用

李贻鹤

摘要：目的，为孔府菜餐具的设计提供一个可行的设计思路。方法，使用调查法对孔府文化进行实地体验调查，同时使用文献分析法对孔府文化进行分析整理，探讨孔府文化与餐具设计结合的可行性。结论，了解到孔府文化的博大精深，发现孔府文化在餐具设计中的结合点，得出应从“系列化”“功能化”“现代化”等几个方面进行孔府菜特色餐具设计的结论。

关键词：孔府文化;孔府菜;餐具设计

中国分类号：TB472 文献标识码：A

文章编码：1672-7053（2019）11-0050-02

儒家思想所涵盖的内容包括教育、政治、经济、民生等各个方面，孔府饮食文化的形成与发展与其亦有着无法割舍的联系。作为拥有“天下第一名菜”美誉的孔府菜，正是在浓郁的儒家文化氛围内形成与发展起来的，在经历了2000多年，70几代人的传承与发展，已经成为中国乃至世界饮食文化发展史上的一大奇迹。

1孔府文化分析

清代袁枚说过“美食不如美器也”，美食与器具的密切关系可见一斑。假如食与器的搭配无法契合，将会使食物的观感、口味、档次都会受到影响;而精致的餐具与精美的餐食相搭配，则会使美食与美器相得益彰。作为有着千年传承的孔府菜，在美食的研究与开发上有着深厚的基础，但是对于配套餐具的研究则相形见绌。针对配套孔府菜餐具设计环节的薄弱现状，应从其根源上解决，深入挖掘底蕴深厚的孔府文化：

1.1孔府饮食文化分析

但凡研究孔府饮食文化的学者大都认同孔府饮食文化有着系统的饮食理论体系。“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念，是孔府饮食文化的纲领与体现：例如孔府菜配菜要讲究原料的质地与色形的“和谐”用火讲究轻重缓急与烹制的原料相适应的“和谐”宴席上讲究菜肴和菜肴之间的搭配的“和谐”[1]，孔府菜重视的“五味调和”的境界又与儒家的“中庸”思想如出一辙。简言之，孔子两干多年前的饮食言论，是后世孔府饮食文化形成的根本所在[2]。

作为孔府饮食文化的综合展现，孔府宴将孔府饮食文化展现的淋漓尽致。孔府宴按功能、规格等不同属性划分，大致可分为祭祀宴、招待宴、家宴等。《礼记》中记载“夫礼之初，始诸饮食”，孔府饮食文化是儒家思想的物化体现，历时千年，博采众长，兼容并蓄，可以说孔府饮食文化是中国饮食文化的典型代表，其渊源传承在世界文化史上都是最绮丽的瑰宝。

所谓美食配美器，文化气息浓郁的孔府菜自然是要考虑的重中之重。孔府菜的美，美在其形色、内涵。其形色美观和谐，如孔府菜的代表“八仙过海闹罗汉”（如图1），将鲜珍八件摆入圆形瓷盘，中间放入罗汉饼，倒入三鲜汤，形成八仙（鲜）簇拥罗汉的形象。其内涵底蕴深厚，菜品用料讲究，除一般时蔬肉类，还有上、下“八珍”，精致食材再加上美的名称，使菜品的内涵更加丰富，如“竹影海参”：是用鸡脯肉与海参，冲入三套汤，孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻见其清澈见底的汤，鸡脯肉若竹节绰影，玉白鲜嫩，又有海参相映游离其间，遂取其名。美食美意，让孔府菜成为了丰富的设计元素的宝库，应多加挖掘提炼。餐具器物也体现了独具魅力的孔府饮食文化，“孔府一品锅”（如图2）就是其中代表，明成祖朱棣赐给衍圣公孔彦缙一品冠服，清代沿袭下来。孔氏为标示此一品爵位，餐具中专有一个“一品锅”[3]。器型弯曲四瓣恰如寿桃，盖刻当朝一品，餐具分为内外两层结构，内层盛汤，外层注水保温，美食配美器。

1.2建筑文化分析

建筑是技术与艺术的结合，可以反映出當时的科技水平、文化传统与地方特色[4]，从古迹建筑中提取设计元素运用到餐具设计中也是孔府菜餐具设计的一种思路。例如著名的“三孔”，透过其建筑、装饰、布局，可以让我们品味独特的孔府文化。将孔府建筑中的设计元素提炼出来，如：孔庙彩画中“青绿间金装饰”（如图3）、“青绿彩画”，建筑结构中木质“斗棋…‘榫卯”，以及木石相搭的使用形式等。对其中丰富的建筑文化元素加以分析利用，使古老的形式散发出新的活力。

1.3人物、典籍文化分析

将历史上的名人、典籍与思想文化用以设计中来屡见不鲜。而孔府文化传承千年，文人雅士、传世典籍不计其数，其中所述轶事、思想亦是比比皆是，将之归纳举例如表1。

把丰富的孔府文化进行分类归纳，将其中所含的文化选取提炼，融入餐具设计中，使文化、菜品、餐具完美结合，相得益彰。

1.4传统器物及工艺文化分析

曲阜是孔子故乡，有丰富的文化遗产，还有著名的地方特产，楷雕是山东曲阜特有的地方传统手工艺品，与尼山砚、琉璃瓦、绢花并称为曲阜的四大传统工艺，又与碑帖、尼山砚并称曲阜“三宝”。将这些传统器物的外形、材质、符号及工艺深入挖掘，然后进行重新的提炼与设计，运用到孔府菜的餐具设计中，既能增加餐具的美观程度，又能起到传播传统文化的作用。

2孔府文化在孔府菜餐具设计中的应用体现

孔府菜餐具设计旨在发扬孔府饮食文化，将这些特色的文化语言融入到餐具设计在使产品完成“经济实用”向“实用+艺术品”的方向转变，不断满足人们日益增长的文化及精神需求[5]。使美食与美器完美契合。对于如何实现上述要求，需要从以下方面进行考虑，实现设计文化的整合：

2.1系列化设计

孔府菜餐具的系列化能够强化孔府菜的整体性与完整性，同时对菜系的宣传与传统文化的发扬有着积极的作用。餐具的系列化的整体性上可从以下几点进行考虑：（1）对空间布局的合理利用，使其在摆放或者存放时能尽可能地节省空间又不失整体风格;（2）对餐具自身美感的考虑，通过对不同单元的统一设计组合，使其达到视觉统一的效果;（3）对相同或类似造型、色彩或纹饰元素的重复利用，用重复的力量来展现出整体设计的统一性。

餐具的系列化应在其造型、色彩、材质、纹饰等方面实现，将设计元素进行加工利用：（1）造型。通过对不同功用的餐具区分，将所提炼的的文化应用其中，如建筑造型，合理考虑其存放与摆放的空间，使之达到系列化的目的;（2）色彩。将菜品中的形色和谐运用其中，使餐具与餐具、餐具与菜品之间形成系列;（3）材质与纹饰。通过对餐具的材质与纹饰的统一，来实现餐具的系列化。如G20国宴杭帮菜餐具“西湖盛宴”（如图4），造型取自于西湖，色彩青白调和，材质统为骨瓷，纹饰皆为西湖景致，整套餐具体现出“西湖元素、杭州特色、江南韵昧”，完美的系列化设计，展现出了杭帮菜的特点与文化。

2.2功能化设计

奥沙利文提出“形式追随功能”，在现代产品的设计中，功能应该着重考虑，餐具设计也不能例外。作为文化气息浓厚的孔府菜，其餐具所具备的功能应分为物质与精神两个方面：物质方面，餐具要符合使用功能，让使用者在使用的过程中感到舒适与享受;精神方面，餐具要负担起孔府饮食文化传播的重担，让使用者在使用的过程中能够体会到孔府饮食文化的博大精深。所以，孔府菜餐具的设计应充分考虑孔府文化的应用，将悠久的孔府文化提炼与加工，通过造型与纹饰等表现形式应用到餐具设计中来，同时应避免繁复的造型与纹饰设计，即每套餐具的文化元素的选取不应太多、太杂，首先应当满足使用者对于餐具的使用功能的需求，遵循功能为先的设计理念。

2.3现代化设计

此处的现代化不是抛却传统文化，而是将现代理念与传统文化相结合。孔府文化在产品设计的运用中，要以现代设计为最终的表现形式，剥离文化中“非现代”的外在因素[6]。孔府菜餐具的设计，应当使其在隐含孔府文化价值观的同时，兼具当代社会特征，合理把握现代生产工艺、材料等与孔府文化的关联性。以餐盘设计为例，以前多为传统陶瓷，随着科技的发展，近年来开发出纳米抗菌陶瓷、养生瓷等新型材料，在新型材料与工艺的基础上，加上孔府文化特征，使餐具在满足人们使用要求的前提下，更好的满足了人们对于高质量生活的要求。

在现代的环境下，将传承千年的孔府文化与现代科技更好的融合，在创新中融会贯通，在传统文化与现代设计理念中找到一个完美的契合点，才能使得孔府饮食文化以及孔府菜更好的传承发展下去。

3结语

中国饮食文化源远流长，孔府饮食文化更是其中翘楚，同时，孔府饮食文化对于儒家文化的国际化的传播与体验，有着积极的作用。所以孔府饮食文化传承尤为重要，而与之配套的孔府菜餐具则对孔府饮食文化的继承与传播提供了一个良好的载体。饮食文化与餐具设计是相互依存的，探究孔府饮食文化，通过对传统文化的提取与整合，为孔府菜餐具的设计提供一个可行的设计思路。在餐具的设计中，应将传统文化的深厚内涵和完美形式与现代设计理念和技术紧密结合，达到古为今用、形神兼备的效果。

参考文献

[1]王蓉，汤卫东.鲁菜的非物质文化遗产保护[J].扬州大学烹饪学报，2011，28 （01）：6-9

[2]赵建民.中国孔府饮食文化的形成与价值取向[J].中国烹饪研究，1996 （01）：29-32

[3]骆承烈.孔子的饮食观与孔府菜[A].饮食文化研究（2005年第3期）[c].浙江工商大学中国饮食文化研究所，2005：5.

[4]尹晖，符睿，杨路.设计概论[M].西安：西安交通大学出版社，2013：44.

[5]鄢莉.基于文化视角的粤菜餐具造型设计研究[J].包装世界，2011 （04）：112 114

[6]张家祺，陈妍，张帆.基于儒家文化下的产品设计探讨[J].设计，2016 （09）：52-53

作者简介

李貽鹤/1992年生/男/山东聊城人/硕士在读/研究方向为工业设计（辽宁沈阳110000）