做到这三点，孩子饮食更安全

西米

食品安全一直是人们关注的重点领域。最近，媒体曝光了多起和学校有关的食品安全问题，比如北京某知名私立学校后厨脏乱差，卫生问题令人堪忧;成都某重点实验小学的食堂出现各种来历不明的劣质食材和食品添加剂，让孩子们的饮食健康受到了严重威胁。解决食品安全问题除了依靠法律、法规，我们家长们在日常生活中能够做些什么呢？今天就与大家分享一些生活中为孩子规避食品安全问题的小方法。

食物多样别单一

中国营养学会出版的《中国居民膳食指南》倡导大家日常饮食尽量多样化，最好能做到每天摄入12种以上食物，每周达到25种以上，从而达到膳食平衡的要求。食物多样，平衡膳食，不仅是保障人体营养充足的基础，还可以在一定程度上帮助人们规避食品安全问题。比如有很多家长对猪肉的抗生素、激素残留问题持怀疑态度。那么，在家庭饮食中，您就可以让孩子多吃一些牛羊肉来替代猪肉。如果您担心深海鱼的重金属富集问题，可以多买一些淡水鱼或者虾让孩子吃。如果家长担心某些蔬果有农药、化肥问题，可以适当购买其他种类的蔬菜、水果，最大程度地规避食品安全风险，保证孩子的营养健康。

关于主食，建议家长将全谷类食物和精白米面搭配给孩子食用。全谷类食物中不仅含有丰富的B族维生素和膳食纤维等营养素，有助于孩子健康成长，对于肥胖的青少年还有帮助减轻体重的作用。关于食用油，最好不要长期食用单一品种的食用油，家长可将花生油、大豆油、橄榄油、亚麻籽油等食用油根据烹饪方式的具体需要交替食用，以提高孩子摄入对身体有益的不饱和脂肪酸的水平。特别需要注意的是，储存食用油时一定要阴凉、避光，最好购买小包装或者将桶装食用油分装小瓶，因为开封后的食用油长期放置容易氧化酸败，危害人体健康。

购物渠道宜多样

食品安全问题涉及从食物的种养植、生产制作、保存运输、销售等多个环节，某一个环节出现疏漏或者存在违法行为，都可能使整个链条的最终端——消费者，受到伤害。在我们无法探寻食品的源头和整个供应链时，分散渠道购买食材是非常好的降低食品安全风险的办法。

家长购买新鲜的蔬菜、水果、肉类和蛋类等食物，可以从连锁型的线下超市采购，也可以去附近的大型农贸市场选择，还可以从互联网上的生鲜电商直接下单送货到家。建议家长不要长期选购同一个商家的食材，举例来说：家门口菜市场的王大爷出售的肉类食材质量好，价格虽然稍贵，但王大爷人很厚道，从不缺斤短两。您经常从王大爷处买肉，后来习惯性地只要家里吃肉就到王大爷家购买。假如突然有一天王大爷家的进肉厂商出现了食品安全问题，那么这可能不是王大爷的错，但所有长期在王大爷家消费的人群都会受到伤害。如果您的买肉渠道多一些，就能降低王大爷家的肉类食物问题对家人的伤害。所以，为了餐桌上的安心，家长们最好选择多个渠道、多个经销商采购食材。经济学上的分散风险理论，也同样可以应用到饮食上，成为合理降低食品安全风险的好办法。

最后提醒各位家长，尽量去正规的市场和商铺选购食材。露天销售的熟食类、加工肉制品、蜜饯、坚果等都是细菌滋生的“大本营”，应谨慎购买。

烹饪方式安全卫生

不能否认的是，一些餐馆的食用油和食材质量、卫生状况难以保证，烹饪方式更是高盐、高油、高糖，不利于孩子健康。因此，很多家长考虑到食品安全问题，会尽量选择带孩子回家用餐。但在家烹饪，也有很多小细节需要注意，才能更好地避免食品安全问题对全家人的影响。

不少家长担心蔬菜中有农药残留，总怕蔬菜洗不干净。其实，蔬菜类食材可以先焯水，再烹调。焯水步骤不仅能分解蔬菜中的部分农药残留，还可以破坏有毒物质。如豆角、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。将豆角两头的尖和丝去掉后，用沸水焯烫5分钟后再烹调，能有效破坏毒素，使食材受熱均匀，更易煮熟烧透。此外，香椿的硝酸盐含量较高，可能在体内形成致癌物。用热水焯烫香椿1分钟左右，即可除去大部分硝酸盐。当然，蔬菜焯水的时间也不能太长，否则会造成其中水溶性营养素的流失和破坏。

炒菜时不可把油锅烧得冒烟再放入食材。油烟过大对烹饪者的身体会产生非常大的危害。油温在30～60℃时，油面平静，几乎没有油烟，适合炒制坚果类食物;待油温继续升高，油面泛起白泡，但仍未冒烟时，就可以开始炒菜了。家长在开火前，最好把各种食材提前准备好，以免手忙脚乱导致油温过高。

民以食为天，食以安为先。食物是人类赖以生存的物质基础，食品安全则是一项关乎下一代健康成长和生命安全的“民心工程”。希望家长们增强食品安全意识，增加食品安全知识，树立健康、科学的消费观念，积极参与食品安全的监督，保证孩子和家人的饮食安全和身体健康。