基于深加工的杏鲍菇栽培水分管理优化研究

邱春锦 林剑阳 林俊扬 陈政明

摘要[目的]筛选出杏鲍菇工厂化栽培水分管理的最佳方式。[方法]采用超声波加湿器、离心式加湿器加湿、高压喷水枪加湿、低压喷水枪加湿共4种不同加湿方式进行杏鲍菇栽培水分管理优化。[结果]超声波加湿器加湿方式污染率最低，为2.0%，比对照CK污染率降低9.3%;其平均产量比对照CK提高15.5%，子实体含水量极差值为4.2%，与对照存在极显著差异。[结论]超声波加湿器加湿方式是杏鲍菇工厂化栽培过程中水分管理方式的最佳方式。

关键词杏鲍菇;水分管理;污染率;平均产量;含水量极差值

中图分类号S646文献标识码A

文章编号0517-6611（2019）03-0044-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.03.014

杏鲍菇（Pleurotus eryngii Quel.），又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，是2000年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌品种，黄年来[1-2]、林占喜等[3]、郭美英[4]多位食用菌专家很早就提出该菌是工厂化生产的好选择[1-4]。

杏鲍菇工厂化栽培获得市场认可，工厂化生产模式下的生物学效率在50%以上[5]。杨莲芳认为目前许多工厂对于水分的管理过于粗放，导致生产不稳定甚至是失败，多年来的工厂化生产实践显示水分至关重要[6-8]。福建省闽中有机食品公司大力发展杏鲍菇栽培及产品加工，已研制出杏鲍菇休闲食品“鲍菇烧”，但加工用杏鲍菇原料含水量不一致，增加了原料处理难度，初步判断是杏鲍菇在栽培过程中不同加湿方式導致的。目前杏鲍菇栽培过程中水分管理的文献鲜有报道。为了提高“鲍菇烧”品质，笔者采用超声波加湿器、离心式加湿器加湿、高压喷水枪加湿、低压喷水枪加湿共4种不同加湿方式进行杏鲍菇栽培水分管理优化，旨在筛选出一种杏鲍菇工厂化栽培水分管理的最佳方式。

1材料与方法

1.1材料

1.1.1菌株。

杏鲍菇日引1号[9]由莆田市农业科学研究所保藏种，经过组织分离重新复壮后备用。

1.1.2加湿仪器。

超声波增湿机：广州东奥电气有限公司，型号：PH/E06L2;离心式増湿机：漳州黑宝食用菌机械有限公司，型号：6kg-90w;高压喷水枪：增压泵浙江欧洁科技股份有限公司，型号：欧洁OJ-58型55型，水压约6 kg;低压喷水枪：自来水压力。

1.1.3水质。

市政管道自来水。

1.1.4栽培培养料配方。

对班立桐等[10]的配方进行改良，栽培培养料配方为玉米芯40%，棉籽壳20%，木屑16%，麸皮20%，轻质碳酸钙2%，石灰2%，含水量65%。

1.2试验方法

栽培环境温度控制在15～18 ℃，湿度控制在90%，内循环风机设置常开，换气窗口开关设置开窗20 min，关窗20 min，分别采用处理A：超声波加湿器加湿，水颗粒直径1～4 μm;处理B：离心式加湿器加湿，水颗粒直径5～15 μm;处理C：高压喷水枪加湿，水颗粒直径15～50 μm;对照（CK）：低压喷水枪加湿，水颗粒直径≥50 μm，共4种方式进行水分管理，每个试验50袋，每个重复3次。观察不同加湿方式对子实体发育过程中不同时期如未现蕾前、割蕾后2 d、割蕾后5 d、子实体采收时的菌包污染率，记录并进行方差分析;观察不同加湿方式对菌包出菇朵数、子实体畸形率、平均产量的影响，记录并进行方差分析;观察不同加湿方式对子实体含水量的影响，记录并进行方差分析。

1.3指标测定及计量

1.3.1子实体含水量测定。

新鲜采摘的杏鲍菇在1 h内送至烘干箱烘干。烘干前，用天平测量鲜重，用70 ℃温度连续烘干，直至质量没有发生变化，再用天平测量重量。

1.3.2含水量极差值计算。

含水量极差值=含水量极大值-含水量极小值。

1.4统计方法

采用DPS 7.05软件对数据进行分析。

2结果与分析

2.1不同处理对子实体发育过程中菌包污染率的影响

从表1可以看出，处理A污染率为2.0%，与处理C、对照CK污染率差异达到极显著水平，与处理B污染率差异达到显著水平，比对照CK污染率降低9.3%。处理B与C对子实体发育过程中菌包污染率的影响没有显著差异，因此处理A的水雾颗粒度在1～4 μm时对菌包污染率具有极显著的抑制作用;处理B与C水雾颗粒度在5～50 μm时对菌包杂菌率有一定的抑制作用。

2.2不同加湿方式对子实体平均产量的影响

从表2可以看出，处理A平均产量（246.3 g/袋）比处理B（234.7 g/袋）高出11.6 g/袋，但没有显著差异，处理A平均产量比对照CK（213.3 g/袋）提高15.5%。处理A与处理C和对照CK的平均产量差异达到极显著水平。雾化水雾颗粒度在1～10 μm有利于杏鲍菇平均产量的提高。处理C和对照CK的平均产量差异无显著水平，喷枪加湿水压对菌包平均产量没有显著影响。处理A（超声波加湿器加湿）与处理B（离心式加湿器加湿）都有利于子实体平均产量的提高。处理A平均产量比对照CK平均产量提高15.5%。

2.3不同加湿方式对子实体含水量的影响

从表3可以看出，处理A含水量极差与处理B没有显著差异，分别达到42%、5.0%。处理A与处理C、对照都存在极显著差异，含水量极差分别缩小2.5、4.5倍。对照CK含水量极大值达941%，有明显的水渍状，不利于保藏;含水量极小值为754%，菌柄表面出现黄化，弹性不足，商品性受到明显的影响。因此，杏鲍菇栽培过程中应选择处理A和B的加湿方式进行水分管理。

3结论与讨论

3.1结论

在杏鲍菇子实体发育阶段，分别采用超声波加湿器、离心式加湿器、高压喷水枪、低压喷水枪4种不同加湿方式进行水分管理，结果显示超声波加湿器加湿方式的水雾颗粒度在1～4 μm对菌包污染率具有极显著的抑制作用，污染率低至2.0%，比離心式加湿器降低4.0%，比对照CK污染率降低9.3%;超声波加湿器加湿方式与离心式加湿器加湿方式都有利于子实体平均产量的提高，超声波加湿器加湿方式平均产量比对照CK平均产量提高15.5%，有利于降低子实体含水量的极差值。综上所述，超声波加湿器加湿方式是杏鲍菇栽培过程中水分管理方式的最佳方式。

3.2讨论

（1）超声波加湿器与离心式加湿器在平均产量和子实体含水量极差值上没有显著差异，在很多情况下是可以替换使用的。

（2）由于水滴颗粒度在1～4 μm，超声波加湿器容易造成栽培房内缺氧，因此应加强二氧化碳浓度和氧气浓度的控制。

（3）超声波有利于降低杏鲍菇栽培阶段污染率，这与其采用超声波振荡器有一定的关系，有待进一步研究。

参考文献

[1] 黄年来.一种市场前景看好的珍稀食用菌——杏鲍菇[J].中国食用菌，1998，17（6）：4-5.

[2] 黄年来.18种珍稀美味食用菌栽培[M].北京：中国农业出版社，1997：18-19.

[3] 林占嬉，林占华.菌草栽培食用菌[M].北京：中国农业出版社，1998：43-44.

[4] 郭美英.珍稀食用菌杏鲍菇生物学特性的研究[J].福建农业学报，1998，13（3）：44-49.

[5] 谈峰，张健，李敏，等.水和调理剂对杏鲍菇工厂化栽培二次出菇影响的研究[J].中国食用菌，2015，34（5）：79-81.

[6] 杨莲芳.工厂化生产食用菌菌包的水分变化与管理[J].食用菌，2014（4）：36-38.

[7] 曹德宾，袁长波，姚利，等.平菇基料水分库容研究初报[J].中国食用菌，2013，32（5）：70-72.

[8] 贺世红.水分对灵芝菌丝体和子实体的影响试验[J].中国食用菌，2000，19（5）：9.

[9] 柯丽娜，张金文，张志鸿，等.日引1号杏鲍菇栽培袋规格与装料量研究[J].安徽农业科学，2013，41（3）：1008-1011.

[10] 班立桐，黄亮，张春雷.杏鲍菇工厂化栽培配方的筛选[J].湖北农业科学，2011，50（7）：1454-1457.