打个响指就能让水一秒沸腾，神技能一秒钟GET！

看过动漫《降世神通》的截水神功吗？就是让水可以按照你的意志运动的那种本领。

这似乎违反物理学了，但是今天教你一招方便易学的“截水特技”，学会了之后，你就可以控制沸水，让它只在你的指令下沸腾。

这样，你就可以在同学面前表演，打一个响指就能让水一秒沸腾的“魔术”了。

材料：

一个比较光滑的玻璃杯，最好是新杯子，微波炉、没有气泡的水、防热手套（烤箱用的那种）、方糖、砂糖、盐都可以

注意：这个实验有一定的危险性，一定要在成年人的看护下进行。

实验步骤：

1.用一个比较光滑的杯子，最好是新杯子，装上半杯纯净水。

2. 把杯子放到微波炉里，加热8分钟。注意加热完毕后不要直接用手去拿杯子，也不要把杯子从微波炉里取出。

3. 戴上防热手套，小心翼翼地用筷子或者勺子把方糖放到杯子里，同时打一个响指，你就可以让水一秒沸腾啦！

原理：

你观察到的这个现象叫做过热（superheating），也叫沸腾延迟，是液体到了沸点但不沸腾，或延迟沸腾的现象。

用微波炉把纯净水加热太长时间的时候就容易出现过热，特别是你在使用新买的茶杯或碗的情况下。

过热现象产生的主要原因是，要形成沸腾的气泡，就必须要跨越自由能垒（free-energy barriers）。简单来说就是，你看见的沸腾的气泡，它们不是凭空产生的，而是借助水里本来就有的小气泡形成的。

这些可以变成大气泡的小气泡，叫做成核位点（nucleation sites），它們往往是贴杯壁上的那些空气囊。

新的杯子和碗的表面比较光滑，小的气泡无法镶嵌在上面，因此缺乏形成气泡所需的成核位点。缺乏成核位点，就很难形成气泡，也就不易沸腾了。由于不会沸腾，多余的热量无法通过水蒸气散发，因此过热水的实际温度可以超过100摄氏度，相当烫手。

不过，当过热水受到扰动，比如你把它放到嘴边，或是放入勺子搅拌的时候，它就会突然沸腾，对人体造成伤害，所以不要直接用手去拿过热水。