常吃蘑菇会重金属中毒？

常吃蘑菇会重金属中毒？

蘑菇，作为一种家庭日常基础食材，承载了美味与营养的双重“责任”。对于这种食物，最近在网络上却被大家吵翻了。有言论称：蘑菇对于重金属的吸附能力特别强，常吃容易导致重金属中毒。常吃蘑菇会重金属中毒？

蘑菇，作为一类食用菌物质，其富集重金属的能力相比绿叶蔬菜可能会更高一些，但并不能依据这点就判断“蘑菇中含有较多的重金属”。有些大型真菌的确可能在生长过程中富集某些重金属物质，比如不常见的“双孢蘑菇”。但这并不代表所有蘑菇（食用菌）都有较强的重金属富集能力，因为不同蘑菇种类之间存在较大差异，并不能一概而论。对于可能会富集重金属的这些蘑菇品种来说，所谓的“富集过程（富集条件）”更多是环境所导致。也就是說，蘑菇生长在受到重金属污染的环境中，才有富集重金属的机会。换而言之，蘑菇自身是不含有重金属物质的，如果生长环境中不存在，它根本无从谈及“含有重金属”。我们日常食用的绝大多数蘑菇都是在大棚中利用培养基人工培育出来的，而培养基当中一般并不会含有重金属物质，额外添加重金属物质并不会给商家带来利益或者好处。所以，大多家常蘑菇是不具备富集重金属的“性质”的，大可不必担心。

摄入了“一丢丢”重金属，危害巨大？关于重金属的危害，传言总是比较吓人。其实，就算我们摄入了一丢丢（微量）残留的重金属物质，身体当中存在的金属硫蛋白和谷胱甘肽等物质同样可以和重金属离子相结合，从而导致它们失去活性，随着时间的迁移，其会慢慢通过消化道排出。换而言之，蘑菇当中所含的微量重金属物质是“与金属硫蛋白结合的有机态”，毒性、代谢排出机制和无机态的重金属元素并不相同。“摄入”和“过量”并不是一个概念，任何中毒反应都存在一个“中毒剂量”，事情真相并没有谣言中宣称的那样可怕。对于任何食物来说，绝对安全的食物并不会存在，但有风险和有毒完全是两个概念，因为任何致毒反应都存在一个“中毒剂量”的问题。对于各种食品安全问题，建议不可全部忽略，同样也不能过于重视，网络传言的各种危害并不可深信。

“蘑菇变黑”是因为含有重金属？坊间传言：蘑菇有时候存在变黑的情况就是因为其中所含的重金属超标。这完全是一个谣言。蘑菇之所以存在变黑的情况，是因为蘑菇当中含有丰富的多酚化合物，其在多酚氧化酶的催化作用下被氧化，从而就会产生褐色或者黑色物质。如果仅仅是外表颜色变黑，其实并不存在任何问题。也就是说，变黑和重金属没有任何联系。

一定要做到不认识的蘑菇坚决不吃、不要采食野生蘑菇、不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。另外，科学拒绝“重金属”，建议生活中应该限量食用动物内脏，按照《中国居民膳食指南》适量食用鱼虾等海产品，减少油条、膨化食品等餐食的摄入量。放心吃蘑菇，购买靠谱蘑菇（正规超市、正规厂家生产），所谓的重金属并没有那样可怕。（解答人：王思露 营养师）

老年人坐飞机要开“健康证明”？ 

春运期间，很多人选择给家里的老人订机票出行。老年人乘坐飞机需要注意什么？哪些老年人不适合乘坐飞机呢？

对于老年乘客乘坐飞机是否需要开具“健康证明”，各航空公司规定不同。建议老年人在订票前提前咨询航空公司，早做准备。如老人近期有乘机记录，也要保留好机票和登机牌，以备下次之需。一般来说，身体状况较好、心脏功能没有明显障碍的老年人是可以坐飞机的，不过在为老人预订机票时，应尽量选择设施完备、保健条件更好的大中型客机。身体状况欠佳的老人应视身体状况或遵循医嘱决定。患有心血管疾病、呼吸系统病、耳鼻病的老人及刚做过手术的老年人不宜坐飞机。如果家人不能陪同，老年人独自乘机时可以预约机场的特殊旅客陪伴服务。拨打机场服务热线，就会有服务人员在值机大厅等待老人抵达，陪同老人完成值机、托运、查验登机牌、安检，直到老人登机。没有提前预约的老年人也可在航站楼寻求工作人员帮助。

乘飞机出境需要注意什么呢？搭乘国际航班出境，除了值机、托运、安检等手续外，还要进行海关申报、卫生检疫、边防检查等流程。行李中如果含有下列物品，需要申报海关：1.文物、濒危动植物及其制品、生物物种资源、金银等贵重金属;2.旅客携带出境，还需要再带回的单价超人民币5000元的照相机、摄像机、手提电脑等旅行自用物品;3.超过20000元的人民币现钞，或折合超过5000美元的外币现钞;4.货物、货样、广告品;5.其他。（解答人：央视新闻 媒体）