枸杞为什么那么“红”

◎文/信浮沉

如果你想在某宝上买枸杞，你可能会经历如下对话：

“老板，你这是正宗的宁夏枸杞吗？”

“放心，百分之百的宁夏枸杞！”

“具体产地是哪里呢？”

“河北。”

“……”

这段尬聊可能说明两个问题：一、老板是个诚实的黑心老板。二、老板是个懂植物分类学的黑心老板（老板哪有不黑心）。

宁夏枸杞，不止在宁夏

我国2010版《药典》规定：“枸杞子为茄科植物宁夏枸杞（Lycium barbarum L.）的干燥成熟果实。”也就是说，枸杞子这味中药的原植物种名就叫“宁夏枸杞”，不管它长在宁夏还是河北，它都叫“宁夏枸杞”。所以，老板没骗你，也许他只是懂得多。

市场上的枸杞很多时候是根据产地来命名的，而宁夏的确是枸杞最著名的产地了，然而宁夏枸杞的分布远大于宁夏一个自治区，周边的产区都有野生或者栽培品种分布，而宁夏种植的也不只是宁夏枸杞一个品种，所以这事儿有点纠结。

但作为食品，除了宁夏枸杞，还有黄果枸杞、北方枸杞、黑果枸杞等等。它们是同属的植物，都含有类似的物质。一般来说，在市场上随便抓起一把枸杞，是宁夏枸杞的概率可能还稍微高一点。

说枸杞是茄科植物，你会觉得它跟茄子没半毛钱关系，但你要是见了枸杞的花，你就会收回你的话了——它确实是茄科大家族的一员。当然，枸杞的花更精致好看些，清秀的紫色小花一朵朵垂在对生的叶腋下，就像一串串琉璃质的铃铛，随风飘荡。

别看现在枸杞的身价不菲，咱们的祖先可不太喜欢它。李时珍称，枸杞“棘如枸之刺，茎如杞之条”。在古代，“枸”是指枸骨或北枳椇，皆多刺；而“杞”字和荆棘的“棘”字通用。所以，枸杞的原意大概就是“一种碍事又扎人的灌木棵子”。无独有偶，枸杞属的拉丁名Lycium也原指荆棘多刺的植物。可见无论中外，大家曾经都把枸杞当作“恶木”。

好在我们在吃方面是绝对的战斗民族，很快发现枸杞甜津津的，用来煮粥、当零食都不错，经常吃还有点滋补强健的效用，于是它越来越被重视，价格也炒得越来越高。

理性对待天价黑枸杞

前两年，富含花青素的所谓“软黄金”黑枸杞火了一把，当然还是卖保健品的那些“大忽悠”们的老套路——“富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、维生素 B1、维生素 B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分……尤其是原花青素超过蓝莓。这是迄今为止发现花青素含量最高的天然野生果实……”

所谓“黑枸杞”和枸杞其实还是一回事，它们是枸杞属的黑果枸杞，其特长是碰见水就掉色。

这种天价野生黑枸杞因为花青素含量很高，被贴上了“抗衰神品”的标签，这就纯粹是不理性的市场行为了。且不说花青素的作用被严重夸大，就说那几千块钱的身价，买同样富含花青素的紫薯、葡萄、紫茄子，估计百倍千倍的花青素也吃回来了。不过，不得不说，黑果枸杞花青素溶解在水里的过程真的是非常好看呀！

枸杞养生，老年人的最爱

枸杞这些年很红。从“保温杯泡枸杞”到“枸杞打败可乐”，网络上关于枸杞的传说层出不穷。这并非偶然事件，无论是百度搜索，还是阿里指数，枸杞的数据都逐年上升。为何枸杞现在会那么“红”呢？究其原因，无非两个字——“养生”。

枸杞之所以能被大众喜爱，主要还是因为它的药用价值。枸杞子可以补肾益精、养肝明目、增强免疫力。在研究中，枸杞中的多糖类物质在抗衰老、降血脂血糖甚至抗肿瘤方面都呈现出有效性，只不过还未被临床数据证实。

枸杞这种不温不火的“补肾益气”佳品，一直是老年人的最爱。《颜氏家训》就提出老年男性应多吃枸杞、槐实、黄精等等，这样不仅“年七十余，目看细字，须发犹黑”，而且“得益者甚多，不能一一说尔”。

在这之后，枸杞开始逐渐被神化。《列仙传》说“姜太公”吕尚就因为长期服食枸杞和荷花，活了两百多岁。不知道姜太公是怎么想的，如果让我活两百年，每天光吃枸杞和荷花，我可能早就抑郁而死了。

这么吃枸杞最划算

新鲜枸杞甜而多汁，然而总是有一股明显的苦味相伴，因此虽然被叫做wolfberry，但是一直也没像其他berry一样，被当成是水果出现在市场上。经过晒干、烘干，或者这些年突然流行起来的冻干之后，枸杞的苦味变淡了，虽然也不像新鲜的时候那样甘甜清香，变得有些寡淡无味，但好歹算是无功无过吧。

枸杞最好的吃法就是直接吃，摘了就嚼，这样营养的利用率最高。不过枸杞的果实很容易腐败变质，如果有没吃完的鲜果，记得第二天赶快吃掉，多放几天就不能吃了。

如果没有机会吃鲜果，那晒干的果子也不错，煲汤、泡酒、做装饰，样样都行。

还有人喜欢用枸杞子泡水喝，只喝水，不吃果。这个方法就不大科学了。枸杞中最重要的多糖物质在水中的溶出率很低，绝大多数营养都不会被喝进去。

枸杞叶子也是好食材

枸杞其实很好吃的你知道吗？其实我指的不是枸杞晒干的果子，而是枸杞的嫩茎叶。

对，就是这么任性。

枸杞的嫩叶叫作枸杞头，或者是地地菜、枸杞菜之类的名字。在《红楼梦》里，薛宝钗和贾探春就曾问厨房里的柳嫂子要过一道“油盐炒枸杞芽”。虽然略带一些清苦，枸杞头香美细嫩的口感却让这一丝苦味也回味悠长。不论是原汁原味的凉拌，还是拌豆腐干、煮汤，相信吃过的人都会对这种美味刮目相看。哪怕只是清炒，也别具风味。还有枸杞叶炖汤，也是上上品呢。

今天我来教大家做一道高颜值的红枣枸杞炖苹果，清新甘甜。

红枣枸杞炖苹果

原料：

枸杞子、红枣、苹果、冰糖。

步骤：

1.枸杞子湿水泡发后，沥干水分备用。

2.红枣洗净，苹果切块备用。

3.锅中加2升清水，放入枸杞子、红枣、苹果和冰糖。

4.文火熬煮1小时即可。