夏日咸鸭蛋

2019-06-25 02:59
现代家庭·生活版 2019年6期
关键词:油花头尾泡饭

夏天的餐桌上应该有一枚咸鸭蛋,切开,像花瓣一样摆在碟子里。鸭蛋的壳是青的,青皮鸭蛋比白皮的味道好,样子也俊俏。吃的东西不但要讲口感,卖相一样重要,哪怕是臭豆腐都要四四方方的,端正些。咸鸭蛋的蛋黄是红色的,朱砂一样,流着油,慢慢地渗到蛋白上,显得蛋白格外地白,格外地细致,这样的咸鸭蛋,一定是好吃的。

咸鸭蛋过粥,过泡饭都很搭。暑天热得昏天黑地的,胃口差,油腻的东西吃不下,清淡的粥菜好一些。咸鸭蛋,咸津津的味道浓,配着温吞吞的粥或是泡饭,吃下去蛮落胃的。

挑一瓣咸鸭蛋,去了壳,放在粥上。一会儿功夫,泛起一层油花来,金黄金黄的。出油的咸鸭蛋才是一枚合格的咸鸭蛋。

咸鸭蛋最好吃的地方自然是蛋黄。泛着油花的蛋黄吃起来沙沙的,又是绵绵的,有种说不出的鲜味。所以总是第一时间把蛋黄吃了,最美味的总是最先享受。然后再吃蛋白,那挑去蛋黄后的蛋白如同月牙一样,弯弯的,有点孤零零的。腌得好的话,蛋白也好吃,虽說比不上蛋黄那么鲜美,但没办法,最好的永远就是那一丁点儿,总不能为了它就放弃所有。做人做事,都不能钻这个牛角尖,否则是要吃苦头的。

好吃的咸蛋白,不木不柴,吃起来有弹性。那个咸度也是可以接受的,配着粥饭,倒也刚刚好。所以说,度这个东西是世间最难拿捏但也最公平的。比如这咸鸭蛋。蛋白好吃的话,蛋黄的油和颜色就不是最旺最红的,如果蛋黄油花四溢,那蛋白多半是咸地上不了口了。两者互相般配着,才是刚刚好。

对喜欢喝老酒的人来说,咸鸭蛋也是值得喝两杯的理由。当然,其实其他菜也可以,但喝酒总要找个由头,咸鸭蛋算是一个理由。一枚咸鸭蛋,一碟油熥花生米,外加点什么其他的,就是蛮不错的下酒菜了。如果有朋友一起陪着喝,那咸鸭蛋还是要切切开,互相分分。如果是一个儿自斟自饮,那就不用那么麻烦了。拿起鸭蛋,分好头尾,是的,鸭蛋也是分头尾的,中空的那端算是头吧,实心的那端就是尾。用头的部分往桌上一磕,剥开一个口子,就好吃了。咪一口老酒,用筷子挖一点咸鸭蛋。牛皮吹吹,讪胡嘎嘎,味道是老好的。

吃到蛋黄的时候,如果孩子在跟前,自然是舍不得自己吃,要省给孩子的。来一筷子,再来一筷子,一个蛋黄有多大,两三筷子下去,也就没有了。做大人的就这样,只要孩子高兴,什么都好。

那蘸着点蛋黄的部分也不错,自己慢慢一点点地挑出来,继续过老酒。一个咸鸭蛋能吃好久,多久呢?至少是晚上新闻联播的长度。挖空的咸鸭蛋只剩下个壳,透着光,轻零零地搁在饭桌上,时不时地还会左滚右滚。

又一天过去了,第二天,还是那么热,晚餐桌上还是少不了要有咸鸭蛋。两枚吧,一枚过粥,一枚过酒。

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