家禽和猪营养中的二十二碳六烯酸：动物产品中的富集对其性能和健康的影响(续1)

付亚楠 译自Animal Nutrition，2018，№ 9：1～11

唐彩琰 审

2.2 氧化稳定性

已有研究显示，脂质氧化随着多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acids，PUFA)浓度的增加而呈线性上升，PUFA的稳定性随不饱和度的增加下降。有证据表明，n-3 PUFA对氧化的敏感性高于n-6 PUFA，其原因尚不清楚。脂质氧化可能部分在肠道中启动，早于吸收过程，因此日粮中PUFA的任何有害影响都可能始于肠道上皮细胞。微藻(Microalgae，MA)是类胡萝卜素的天然来源，具有抗氧化特性，因此其可能比其他的n-3 PUFA来源更能支持氧化稳定性。在为期21 d的饲养试验中，Rymer等发现，通过醛含量测定，在21日龄肉鸡的饲料中添加1.1%、2.2%或3.3%的MA对鸡胸肌的氧化稳定性没有影响。然而，与饲喂混合植物油的对照组相比，饲喂3.3%的MA降低了腿肌的氧化稳定性，而通常腿肌会比胸肌累积更多的脂肪。饲喂鱼油或MA在氧化变质方面未显示出差异。其他研究还报道饲喂MA增加了肉对氧化和变色的敏感性。这也可能表明与MA相关的类胡萝卜素不足以缓解日粮中n-3 PUFA的增加所带来的氧化不稳定性和变色。例如，据Ruiz等报道，只有当组织中的维生素E达到一定水平时，β-胡萝卜素才显示出抗氧化特性。因此，当向日粮中添加MA时，可能需要补充额外的抗氧化剂以防止氧化变质。例如，All-G-Rich(Alltech)是一种含有乙氧喹的MA产品，可用于防止脂质过氧化。

日粮中n-3 PUFA含量的增加提高了动物对维生素E的需求，这是过氧化反应敏感性增加的一种结果。维生素E是一种脂溶性维生素，已知其可以通过有效清除过氧自由基以及提供单个电子形成稳定的过氧化物来发挥它的抗氧化特性(图2)。……