饮料代工企业面临的挑战及转型发展的几个要素

程岩

目前，中国已经成为世界第二大饮料消费国和生产国;而全国饮料总产量从2002年至今，年均增长率约在20%左右。中国饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。近年来，随着中国终端消费者消费理念的日趋成熟，尤其是千禧一代进入消费市场并快速成长为消费市场不可忽略的主力军，终端消费者对于饮料产品健康化、个性化的需求凸显，占据各细分市场主导优势的饮料品牌巨头均纷纷推出各类新品以迎合消费者新的需求变化，除此之外，众多新兴饮料品牌如雨后春笋般出现，在产品开发及包装设计方面不断推陈出新，饮料市场竞争日趋白热化。

在饮料产品不断推陈出新、饮料企业的激烈竞争及兴衰背后，有一个特殊的饮料制造行业群体——饮料代工企业。现存的中国饮料代工企业，根据其从事饮料代工工作的背景和初衷大致可以分为两类：有相当一部分企业，是在品牌市场的激烈竞争中，由于资本积累、品牌战略、产品研发、市场渠道推广等种种因素或不足，而被迫将部分产能转入代工业务;另一类则是清晰定位于提供专业饮料代工服务，并以卓越的质量和成本控制能力以及高水平的管理和运作效率作为核心竞争力的饮料代工企业。

专业饮料代工企业起步与发展的初始阶段，更多地是凭借“中国制造”低廉的成本优势，作为各大饮料品牌商在产品和市场竞争中的产能补充;与客户的合作多以中短期契约关系维持，并在多个客户之间频繁地建立和切换这种代工服务关系。经历了一定时间的发展与积累之后，优秀的饮料代工企业，已经基本摆脱了疲于不断地寻找客户和争取订单的初始阶段，而是以质量、效率和成本控制为综合竞争力，依靠与某个或某些品牌客户建立起来的良好合作和信任基础，订立长期代工契约关系，管理工作重心随之转移和集中到大客户关系维护上来。

一、饮料代工企业面临的挑战和分析

1.饮料代工企业面临的挑战

伴随着饮料行业及品牌和产品竞争市场的变化，对于专业性的饮料代工企业而言，主要面临着六个方面的严峻挑战：

（1）中国饮料行业全国范围内生产线配置总量偏多，产能过剩。中国境内现有饮料生产线的全部生产能力，超过饮料消费市场需求总量的20%以上。饮料代工企业面临与代工同行以及饮料品牌商自有工厂之间的激烈竞争。

（2）饮料作为快速消费品，品牌商（饮料代工企业的客户）在白热化的市场竞争中经营业绩不断地“浮沉”，随着饮料代工企业与客户合作规模的扩大与合作程度的深入，投资规模逐步擴张，因此合作品牌商市场地位及其产品销量的不稳定及不确定性，成为饮料代工经营和管控中的重大风险。尤其是战略客户代工需求量的大幅下滑，迫使企业必须思考和寻求业务转型的方向。

（3）终端消费者个性化、定制化需求及其快速变化，促使品牌商在新产品推出速度、包装形式变换、上市产品新鲜度等方面对供应链持续不断地提出新的要求，作为供应链中重要的生产加工环节，饮料代工企业面临被迫从传统的订单状况稳定、大批量单一产品生产等典型的流水线加工作业形式，向订单要求变化频繁、小批量生产及技术要求持续更新等“弹性”加工作业形式的转变。

（4）食品安全敏感度与消费者的食品安全意识提高，而国家、行业各项法律法规尚处于不断完善与健全的阶段，企业经营风险增大。相对于代工企业较低的利润率和盈利能力而言，客户和消费者对于食品质量日益苛刻的要求，对企业生产经营和生存形成极大的挑战。

（5）目前中国经济发展已进入转型期，受到能源、环保、贸易保护、劳动力资源等多种全球性及地域性政治、经济因素的共同影响，中国作为世界制造工厂的光环正在快速褪去。饮料代工企业作为典型的生产制造型企业，面临着人力成本及其他各项成本持续上涨而带来的巨大经营压力。

（6）在中国社会及文化的转型阶段，85及90后员工逐渐成为社会新兴主要工作群体，对传统制造业的工作理念、工作环境、工作方法和工作成效都形成一定的冲击。工厂管理改善及提升的要求和压力日趋增加。

2.饮料代工企业SWOT分析

结合饮料代工企业面临的外部环境压力及挑战，以下图表对企业目前的优势、弱势及面临的威胁进行了简要的概括。一个企业思考变革并有能力进行变革的最佳时期，正是其仍然处于市场领先之时。作为企业管理者，面对企业所可能经历的经营风险和威胁，所需要思考解决的问题是，饮料代工企业未来发展的出路及机会点在哪里？

二、饮料代工企业业务转型及经营管理工作几个要素

饮料作为快消食品，虽然并不是人类赖以生存的必需品，却是已经走进并影响到人类生活的一个生活概念和一种愉悦体验。人类对于已经享有的生活概念和愉悦体验，会随着社会进步而不断地发展和提升要求。因此饮料作为非生活必需类快速消费品的属性，决定了其持续不断地受到市场终端消费者的挑剔、变化和“喜新厌旧”的消费倾向的影响和挑战，从而促使饮料品牌商，尤其是新兴品牌商或区域性品牌商的业务核心和资源配置重心不得不更加倾向和集中于积极参与销售市场和渠道的竞争。在品牌商被迫做出这种倾向选择的背景下，为饮料代工企业潜在的业务转型或业务创新，提供了机会点。对于专业的饮料代工企业饮料而言，经过多年的积累与发展，代工企业在饮料生产领域的精益管理理念和实际管理水平，已经足以与客户自有工厂相媲美甚至在某些方面超越了客户自有工厂，从规划投资、厂房新建、设备采购与调试、新产品测试与工艺优化、质量控制与员工管理等各个方面，饮料代工企业展现出一定水准的全面控制能力。

近年来，伴随着消费者消费理念的成熟及品牌商在终端消费市场面对的日趋激烈的竞争环境，品牌商对于饮料代工企业的服务要求，已经超出了最初对低廉成本和产品质量保障的期待，更希望代工企业能够在新品开发、实现多种包装形式产品的生产及产品快速换型等各方面，做出更有附加值的配合与支持，为品牌商增加市场竞争优势。品牌商更倾向于将自身资源更多地从繁琐的制造知识学习、储备与工厂经营管理环节中释放出来，从而更加专注于产品研发与市场推广。饮料代工企业要主动从原有相对稳定的大客户单品种或少品种产品的代工业务“舒适区”中走出来，适应新的市场环境，并能够迎合及满足客户在新的市场环境下所产生的新的服务要求，是企业经营管理者急需思考的问题。

1.需要解决的核心问题

饮料代工企业饮料适当调整服务模式进行业务转型，除了外部市场拓展及客户开发工作，企业内部主要有来自三个方面的挑战：

（1）现有组织和业务的“稳定性”：企业在行业内业已具备了良好口碑和竞争力，被客户广泛认可和接受，并获得了稳定的业务来源和业务增长。企业内部组织系统也处于原有行之有效的状态。这种“稳定”的业务基础和组织状态，最初很难完全适应企业进行战略调整和服务创新。

（2）管理团队和员工的心态：大部分的管理团队和员工都已适应和习惯了企业所拥有的领先优势，也更加熟悉于现有的服务客户的工作方式，而不愿意接受改变，尤其是在员工自身尚未面临迫切压力的时机下。

（3）进行服务创新必要的能力：饮料代工企业现有员工更擅长于解决生产线上的实际设备操作问题或生产技术问题，而缺乏将各类管理、技术资源和信息进行整合、沉淀的意识和能力，更缺乏突破与创新的意识和能力。

2.改善对策

（1）核心团队及关键成员的管理共识

企业核心管理层应首先接受企业所必需进行的战略调整和业务创新理念，就业务转型方向形成充分的管理共识，并共同商讨拟定相关工作规划。核心管理层应对企业关键成员进行说明与培训，使关键成员清晰了解并理解企业业务转型目标与任务，积极献计献策并配合和协助实施必要的管理调整或改善。

（2）企業组织能力重塑与再造

从战略性人力资本管理的角度，为了配合企业经营策略的调整，需要重塑和再造企业组织能力，制定系统性的方案与规划，包括：制定和实现战略性人力配置、提升员工能力以及探讨新时期形势下企业适用的员工治理方式。

（3）搭建知识管理平台，建立学习型组织

饮料代工企业的核心竞争力来自于对产品质量、生产效率和生产成本的最优化控制，同时，有机会从各家品牌供应商和设备供应商的渠道，接触、实践、收集、整合各类饮料产品的技术、质量及其他先进管理理念和信息，可以取长补短，相互借鉴，为客户提供更专业的服务。管理团队和员工在过往的生产实践中积累了大量宝贵的经验，但大部分都停留在点滴知识和技能水平上，或是局限于某个或某些岗位人员头脑中，没有系统整理和共享，使之有效沉淀和升华成为企业的管理、技术成果和竞争力。因此，企业有必要加强知识管理的平台建设。通过对公司内部各个部门各种信息资源的整合、加工、挖掘，实现信息资源和经验的共享以及内容和服务的创新。通过对组织内知识的系统管理，来达到提高组织创新能力的目的。

（4）建立适用的员工治理方式——激励机制与绩效监控

局限于传统制造业的管理方法，饮料代工企业饮料原有的员工治理方式，在“公平公正”的基础上，更多地强调企业和管理层对员工的管控和治理;而在后续企业战略和业务服务模式调整过程中，更应该注重鼓励员工主动发挥所长，主动执行企业战略并为企业创造价值。通过改进企业绩效评估机制，鼓励基层团队和基层员工进行“自主管理”;并对各级主管进行绩效沟通及绩效管理专项培训，确保绩效管理的有效执行。

（5）创建服务创新的文化

企业文化是企业开展各项管理工作的土壤。饮料代工企业应在现有文化的基础上，思考和逐步建立起有利于鼓励、激励创新的文化和制度。例如加强对内部有效信息共享平台的建设，包括内部学习网上系统以及技术专题会议，建立学习型组织，鼓励员工进行技术交流与技术竞赛，使企业所有员工都逐渐适应并热衷于对管理或技术经验的学习、总结、沉淀、突破和创新。

（作者：上海紫泉饮料工业有限公司）