纸上烧烤，可能损健康

李军

好友聚餐时，除了火锅，麻辣鲜香的烤肉、烤鱼可能也是较佳选择。无论在哪个城市，都可以找到烤肉店或是烤鱼店。但对于如何烤，不同的商家有不同的烤制方式，其中“纸上烧烤”可以算是主流之一。烧烤用的纸有锡箔纸或铝箔纸，以及经硅油处理的硅油纸。那么，“纸上烧烤”健康吗？

锡箔纸或铝箔纸涂有化学物质

锡箔纸或铝箔纸的使用在烧烤店中较为常见，这种纸外表洁白干净、耐高温（不易烧糊烧焦，最多也就烧得微黄）。但这种烧烤纸也存在隐患，所谓的特殊材质和工艺，不过是在纸张表面涂抹了一层化学原料。

据实验证明，经过高温烘烤，烧烤纸上的化学原料涂料很可能会释放出对人体有害的化学物质，如果长期经常使用，也可能引发重金属中毒。

高温下使用硅油纸可能会中毒

硅油又称之为淋膜液，其中含有树脂、上光油等。上光油含有苯、二甲苯等有毒物質，对人体健康影响极大，对皮肤和眼睛有刺激性作用。其中苯为易挥发的有毒液体，常温下即可挥发，长期低浓度接触可发生慢性中毒，表现为白细胞、血小板和红细胞减少，头晕、头痛、记忆力下降、失眠等。

事实上，硅油纸具有三层构造，第一层是底纸，第二层是淋膜，第三层是硅油。底纸就是一般的纸，正常条件下无毒。而硅油如果不是食品级的材料，在高温下会分解出有害物质。对于第二层的淋膜纸，就是将塑料通过流延机涂覆在纸张表面的复合材料。淋膜又分为食用级和工业级，工业级价位较低，商家很可能为了节约成本而选择工业级的淋膜纸。因此，经硅油纸烤制出来的食物对身体可能存在影响。

纸上烧烤，建议做到以下几点

1.使用锡箔纸或铝箔纸时，在食材上少添加调味酱汁等，尽量选择单一味道或者保持食物本味的食物。这样可避免添加的含酸性物质把锡箔纸或铝箔纸上的锡、铝释放出来。

2.自己在家进行烧烤时，选用硅油纸时，需严格按照国家行业相关标准，去有经营许可的商家采购。在烧烤前，把所需要的硅油纸在火上预热一下，能有效去除二甲苯，同时可将部分食材初加工，制成半成品，以减少烧烤的时间和降低烧烤的温度。

3.硅油纸里的成分必须选用食品级硅油，同时硅油纸不可接触明火或木炭类烤炉，应尽可能把烧烤的温度控制在220℃左右，这样可减少有害气体释放，还更营养。如果温度高至250℃以上，就会释放出毒气，危害身体。温度太低则可能导致食物未熟透。