郝振江：用美食寄托_份爱心

白鸽

熟悉北京卫视《暖暖的味道》的观众，一定对郝大厨不陌生。节目中，他经常教大家烹饪技巧并分享生活妙招。

因烹饪结识名人政客

郝大廚，本名郝振江，为国家中式烹调高级技师，现任全聚德研发主厨。1991年，郝振江参加工作。1992年，进入北京市四川饭店工作，随后拜师郑绍武先生，学习川菜的烹调研发。2006年，郝振江被授予北京市烹饪大师称号。郝大厨告诉记者，自己曾多次参加并主理大型宴会，为国家领导人进行烹饪接待服务。“我非常热爱自己的工作，也因为这份工作结识了很多政客名流，曾经接待过物理学家霍金先生、李政道先生等。”

北京卫视《暖暖的味道》节目中，郝大厨经常为观众分享健康知识，并根据时令推荐一些家常菜。他告诉记者，自己算是《暖暖的味道》的老人儿了，从节目筹备阶段，就已经参与进来了。“制片人找到我的时候，这个节目刚刚成型，等于是在样片录制阶段，我就参与进来了。后面节目形式也有过调整，反正经历了很多变化，我是从头到尾见证了整个过程。现在我们是每期推荐四道菜，经常天南地北地跑，到人家里面去做菜。有时候入户的地方真的特别小，机位固定下来之后，摄像师都没有活动空间，化妆师什么的更没地方待了，有时候得挤在马桶上坐着。还有一些是在山里面，冬天又特别冷，反正条件也有艰苦的时候，但是我们觉得值，因为这些都是我们的忠实观众，能给他们带去温暖，我们的目的也就达到了。节目每期的主题和诉求都不一样，有的委托人是自己工作很忙，就想通过我们的节目学会这个菜，然后亲手呈献给自己最爱的人。类似这样的故事很多，很多感人的瞬间。从我们大厨的角度来说，就是希望用美食寄托一份爱心。”

《暖暖的味道》分享烹饪窍门

不少观众反馈，郝大厨分享的烹饪技巧简单易学，实用性很强。对此，郝振江表示：“我们一定要让电视机前面的观众听得明白，看得清楚，让他们真正能学到这里面的一些技巧，真正应用到生活中去。比如说糖醋排骨，怎么样能最陕时间完成，怎么样比例的糖醋汁才能让这道菜正宗考究，这些都是老百姓最想知道的，我们会在这方面去传达一些实用的窍门。很多观众会给我们留言，提一些建议，把他们平时烹饪上面遇到的困惑和问题告诉我们。比如说选食材怎么选，这是特别普遍的—个问题，我们会定期地把我们对于食材的认知和理解，分享给观众朋友。除了通过电视，我们还有公众号，还有直播，并且会跟随栏目组走进社区，和老百姓面对面交流。”

郝大厨表示，《暖暖的新家》让自己收获良多。“其实，我参与这档节目不仅有分享，更有收获。大厨也不是全能的，很多时候观众拿出来的一些妙招，确实非常实用，我们都不知道的。真的是活到老，学到老。有一些观众提出来的问题，我们不熟悉的，也会去琢磨，不断去完善自己的烹调技艺。比如前一阵有不少阿姨提出来的美容养颜健康餐，我回去认真做了总结，对于过往的知识进行了梳理，在这个过程当中，也是一种积累。那期节目，我分享了什锦豆焖猪手、香醋汁烧带鱼等美容养颜的菜品，特别推荐给女性朋友，都非常受欢迎。”