夏天：把百姓需要的营养美食搬上餐桌

常江

烹饪大师夏天已被广大的观众所熟知，他精湛的厨艺和幽默的调侃博得了观众们的喜欢。刚40岁出头的夏天有多个响当当的头衔：国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、国家烹调技术考评高级评委;他曾荣获“第六届世界烹饪大赛金奖”。夏天还有更多展示他厨艺的电视栏目：CCTVl的《生活圈》《天天饮食》《中国味道》;北京卫视的《暖暖的味道》《养生堂》，以及河北卫视、山东卫视等上星节目。真实生活中，夏天是个什么样的人？为此，本报记者独家采访了他。

为了录节目就没有休息时间

现在只要打开电视机的美食节目，常能看到夏大厨的身影，对此，夏天说：“我为了录节目，几乎就没有自己的休息时间，真是非常辛苦。节目最密集的时候，要数去年的大年初四了，一天当中就有六档节目播出，其中有央视的，也有各个卫视频道的。”

能应付这么大力度的节目录制，从各种食材到各项细致的准备工作还是非常繁琐的。夏天说：“主要因为我有自己的团队，专门有人做这些工作，也有自己的餐厅（北京天鹅会，夏天担任副总兼行政总厨）来实践新的菜品。我原来主要精力是放在国宴以及重要的宴请场合上，现在主要的时间和精力都放在荧屏之中，目的是跟更多的人来分享我的厨艺。我从业27年，自己的心愿就是想为更多的人服务。”

从一个高级的国宴大厨，到现在的荧屏大厨，夏天正在去做一些更接地气的工作，他说：“我在厨艺中既保留了高端的烹饪技艺，又能在电视节目里边跟大家分享我对于美食的理解和经验，其实，就是跟随自己的愿望，更多地开始传递美食文化了。”

电视里面我主要是化繁为简

记者问：在镜头前面展示厨艺，跟真正在厨房里头做佳肴有什么区别？夏天说：“事实上从选料上肯定是有区别的，在电视里面，我主要是化繁为简，把一些复杂、过度操作的步骤全部省略，会找一些可操作的捷径跟大家分享，让大家少走弯路，少花钱，而且，做出来的美食品质不会打折扣。还有就是食材的选择上，我会给大家一个很好的引导，目的就是在什么时间吃什么东西，怎么样膳食搭配。我在BTV《养生堂》也在跟很多老中医和专家们一起做节目，包括营养师，还有央视《中华医药》、央视10套的《健康之路》等等，这些都是比较有影响力的养生服务类节目。我过去光知道如何去烹饪，现在我还在不停地學习，就是要把我的料理变得更加的养生和健康，把老百姓真正需要的营养美食搬到餐桌上，这是我的目标。”

定位是一个不务正业的幸福大厨

夏天说：“我愿意走到食物的身边去感受它们的原始状态。大家都知道‘五常大米好，但是它真正的核心地段是在龙凤山水库周边，这边的土壤会更加的肥沃，而且这不是简单的稻米，其中，机器收割和人工收割的味道都完全不一样，所以说，我在微博给自己的定义是‘能够走到食物身边的幸福大叔。我料理过很多的顶级食材，但真正的目的就是让百姓走到真正原始状态的食材身边，通过食材本身的特点，加上我的厨艺，把它的原始的最佳状态表达出来。”

夏天给自己的定位是—个不务正业的幸福大厨。他喜欢航拍、喜欢摩旅，最近又迷恋上了视频剪辑。他舫拍的作品，也有—部分在央视和各地卫视节目里边使用。现在，夏天还是北京市政府和文化部对外传播的美食文化大使。年前去冰岛、丹麦、挪威，传播我国的美食文化。