夏季吃虾正当时

夏季是吃虾的最好季节，因为这个时候虾是最有营养的，而且比较肥美。BTV《食全食美》教您几道简单好做的鲜虾美味。

香橙酥皮虾

食材准备：大虾、香橙、浓缩橙汁、葱姜蒜、冰糖、蜂蜜、料酒、白酒、白醋、盐、生粉、番茄酱。

制作步骤：

步骤一：大虾开背去虾线，用葱姜蒜片、白酒、料酒、盐、橙子皮腌制备用;

步骤二：葱姜蒜切末，橙子皮切丝，备用;

步骤三：锅里倒油，把腌制好的大虾裹上生粉，油温五成热时下人大虾炸三分钟，断生后，油温七成热时复炸两分钟，酥脆后捞出;

步骤四：锅内热油，加入葱姜蒜末、浓缩橙汁、番茄酱，炒香后加入冰糖、蜂蜜、炸好的大虾，最后加白醋，出锅装盘，点缀橙子丁。

小贴士：1.腌制大虾时加入橙子皮，可以去腥增香;2.炒汁时加冰糖，可以使汤汁更黏稠、更明亮。

白灼虾

食材准备：白虾、大蒜、姜、小葱、黄酒、醋、生抽、盐、糖。

制作步骤：

步骤一：姜切成丝，小葱切成段。加入黄酒、醋、生抽、糖，搅拌。加一点水，稀释一下料汁;

步骤二：坐开水，在开水中加入葱和姜，加入一点盐;

步骤三：水开后再放入虾，1分钟后捞出大虾即可。

韭菜梃炒手打虾崧

食材准备：虾仁、鲜马蹄、韭菜梃、红黄彩椒、葱姜蒜、生粉、鸡蛋、料酒、香油、鸡粉、胡椒粉。

制作步骤：

步骤一：把虾仁拍扁，用刀背砸成茸。虾茸里加入鸡粉、胡椒粉、蛋清、生粉，摔打上劲儿。马蹄拍碎放在虾茸里;

步骤二：红黄彩椒切条，韭菜梃切段;

步骤三：不粘锅里倒底油，放入按薄的虾饼煎制，煎熟的虾饼切条;

步骤四：锅里放底油，放入姜片、葱段、蒜片、韭菜梃、彩椒条，加入鸡粉、胡椒粉，加入虾崧，加入水淀粉，出锅前加料酒和香油。

小贴士：1.用刀背剁虾肉，这样有虾粒，而且有黏性，口感好;2.虾茸一定摔打上劲儿;3.煎虾茸时油温不能高。

清炒北极虾

食材准备：北极虾、韭菜、盐、胡椒粉、糖。

制作步骤：

步骤一：锅里倒热水，焯一下北极虾;

步骤二：锅里放油，放入韭菜、北极虾，加盐、胡椒粉、糖，翻炒即可;

小贴士：先放韭菜，后放北极虾，韭菜熟了就出锅。

菜心烩皮皮虾

食材准备：菜心、皮皮蝦、蒜末、盐、料酒、味精。

制作步骤：

步骤一：皮皮虾剪虾头虾脚虾尾，洗净切小段备用，菜心洗净，去大叶切段;

步骤二：起锅热油，放入蒜末炒香，倒入处理好的皮皮虾翻炒，再把菜心下

锅翻炒，淋上两勺料酒;

步骤三：锅中再倒入半碗清水，先盖盖子，大火烧两分钟，再开盖煮三分钟，放盐、一小撮味精，起锅前补一勺料酒，出锅即可。

相关链接：巧剥皮皮虾

掐肚子剥壳法——皮皮虾肚皮朝下，双手抓住皮皮虾后，拇指往下压，其他四指往上掰，就能让壳和肉轻松分离。

这种方法难度系数几乎为零，缺点是很容易扎手。

第四节关节脱壳法——从头的部分往下数，找到皮皮虾的第4个关节，也就是硬壳部分开始的那个位置，把壳儿剥下来，再一手捏着剩下的壳儿，反方向一掰，分分钟就剥好了。

这种方法有一定难度，中间很容易断开，但是剥虾速度超快。