冬补吃羊肉 宜忌要记得

2019-07-14 02:24孙清廉主任医师
长寿 2019年11期
关键词:莲子心甘平阴虚阳

文/孙清廉(主任医师)

“冬天到,羊肉俏”,羊肉历来被认为是寒冬季节的抢手货。羊肉肉质细嫩,肥肉较少,胆固醇含量低,是强壮滋补之佳品,营养价值极高。中医认为,羊肉有暖中补虚、补中益气、开胃健脾、益肾气等功效,凡虚劳瘦弱、贫血、产后血亏、体虚畏寒、营养不良、肾虚阳痿以及一切虚寒病症,都宜用羊肉进行食补食疗,如张仲景的当归生姜羊肉汤就是常用方之一。

羊肉的吃法较多,在做羊肉时,配上萝卜、山药、板栗、枸杞子、核桃仁等,不但味道更鲜美,而且营养更全面。在烹制羊肉时,葱、姜以及八角、桂皮、花椒、小茴香、肉豆蔻、橘皮等香料必不可少(香料不宜用得太多),这样既有助于去掉膻味,又能增加羊肉的鲜香。此外,吃羊肉较佳的搭配有: ①宜搭配性味甘平或性凉的蔬菜,如萝卜、冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、莲藕、蘑菇、土豆等,有助于降低上火的概率,其中萝卜是最佳搭配。②宜搭配豆腐食用,不仅有助于补充多种微量元素,还可起到清热降火、除烦的作用。③宜配香菜与蒜泥,会明显增加独特的香鲜风味。④清炖羊肉时宜放点儿莲子心,使之有清心泻火的作用。

吃羊肉也有些禁忌:羊肉性大热,故吃羊肉要适量,一次不宜吃过多。阴虚阳盛上火者(如鼻衄患者)、患有发热和感冒之人,不宜吃羊肉,以免加重病情;烤羊肉和涮羊肉一定要熟透,不吃不熟的羊肉; 吃羊肉后不宜饮浓茶,因其易产生鞣酸蛋白,加重便秘;大辛大热的香料不宜加得过多,以免上火增热。

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