古人纳凉这样用冰

黄璐

宋人孔武仲的《食冰》一诗道：“冬冰冽冽虽可畏，夏冰皎皎人共喜。”这两句诗说的是古人对冰的好恶会随着季节更替发生变化：三九严寒时畏惧冰雪凛冽，等到了三伏天，便会喜冰爱冰。生活在现代社会，出入都有空调的我们，大可不必担忧古人如何度夏。他们虽没有冰箱，但也有不少绝招能够以冰纳凉。

中国自古就有冬天贮冰、夏季取用的习惯。周朝时的贮冰管理制度堪称完备，负责管理贮冰的官员叫作凌人。《诗经》中记载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”

我国目前考古挖掘出的较早的古代凌阴——冰窖，位于陕西凤翔县的秦都壅城宫殿中——中间是窖穴，四周为回廊，还设有供融化的冰水流出的排水道。

古人藏冰对冰块的体积有固定的要求。《唐六典》记载：“每岁藏一千段，方三尺、厚一尺五寸。”大唐盛世时，国家级冰窖才存1000块冰，可推想冰于夏日之稀有。

还有一种规模小一些的储冰井——在地下室的地面向下挖井，这个有冰井的房间叫冰室。时至今日，广州等地依旧将售卖冷饮、雪糕、沙冰等消夏冷食的场所叫作冰室。

盛放冰的容器叫冰鉴。从《周礼》中“祭祀，共（通供）冰鉴”的说法来看，春秋時期的冰主要用于暑天祭祀时给祭品保鲜，以及大丧时给尸体防腐。制作冷饮，防暑降温并不是冰的主要用途。因为冰的主要功用很神圣，所以凌人藏冰和取冰时，还有一套烦琐的祭祀仪式，需向司寒之神祈祷保佑。

古代也有饮料，但那是帝王的专属。《周礼》记载：“浆人掌共（通供）王之六饮。……