“醉美偏坡，布依原味”特色饮食创新推广应用研究

王良琴

【摘 要】随着人民经济水平的提高，人们对于生活有了更高层次的要求，饮食作为第三产业的支柱元素，受到人民的高度重视。特定的西南环境造就了美味独特的民族饮食，其中布依美食备受青睐，布依族饮食文化是构成布依族民族文化的基本元素之一。贵阳市偏坡布依族饮食文化的形成深受本地区人文环境和社会环境的影响，加上独特的地理气候，形成别具一格的特色美食，但所属地区偏僻，故该地区饮食发展创新较为困难。本文意在了解偏坡布依原味小镇特色饮食，将其特色饮食与该地发展主题完美结合，提出几条发展路径。

【关键词】贵阳偏坡；布依原味；特色饮食；创新路径

一、偏颇简介

贵阳市乌当区偏坡乡打造布依风情旅游休闲小镇，苍笼叠翠，古木繁翳，清幽奇秀，民族风韵悠长的古原生态之乡，位于乌当区东南面，乡风文明，民风淳朴，生态资源良好，布依民风民族文化浓郁，人民生活殷实。偏坡布依族乡位于贵阳市乌当区，偏坡村是属于偏坡布依族乡的一个村落，在乌当区东北面，是乌当区“泉城五韵”中“醉韵”，是乌当区核心景区之一，“醉韵·偏坡”，在风景如画的自然风光里，欣赏和体验丰富多彩的自然风景和民俗文化的同时，品味独具韵味的布依美食，感受布依原味小镇的农家风情。

二、偏坡民族特点

该地区是由布依族人民聚居而成，布依族是中国五十六个少数民族之一，因独特的地理位置、历史原因、社会环境，形成了与众不同的民族文化，构成了绚丽多彩的民族风情，使得布依文化充满着生存的智慧，创造的乐趣，审美的情调，人际的醇厚，是该民族在长期的历史积淀和文化创造中对生活的汇总。

（一）丰富多彩的民族节日。布依族有着较为浓厚的民族风情，主要体现在传统的民族节庆如“三月三”、“六月六”、五月初十的跳场，不时举办的歌舞演出等等。“六月六”风情节，以及祭盘古、簸箕舞、刷把舞这些民风民俗和文体节目，秉承了布依传统文化渊源流长的精华，令人陶醉。布依人用勤劳酿制米酒，用豪情唱出山歌，走进偏坡，到处都是酒歌潺潺，民风徐徐，那醉人的酒歌，使人流连忘返。

（二）错落有致的吊脚楼。一栋栋保存完好、古香古色的古民居掩映在绿树丛影中，一幢幢别致的白墙青瓦、保留布依风格的新农舍，以及浓缩的农耕体验墙、反映科学发展文化墙，更是彰显特色，充分体现了古老文明与现代文明的相映成趣。该地区的建筑因受地形限制，房屋依山而建，大多采用干栏式建筑理念，吊脚楼别致古朴，近水而居，村寨依山傍水，四周生长着茂盛的竹林和柳树，村寨前河溪环绕，岸柳成行，荷莲盛开，恰似一幅魅力展现的田园风光图。

（三）独具韵味的民族服饰。偏坡布依族人民与大多数的布依同胞一致，男女多喜欢蓝、青、黑、白等色布衣服，且他们的服装面料大多为自织自染的土布，颜色多样，服饰上的花纹多为花鸟虫鱼兽，民族刺绣、古朴的民族服饰独具风格，整体既庄重大方，又新颖别致，。

（四）品种繁多的布依美食。諸如自家酿的米酒、刺梨酒，腊肉、香肠、山野菜、荫辣椒、等等，独特的酿酒技艺，甘醇的布依美酒，美味的菜肴，形成了偏坡布依人民的外在独特之处。

三、偏坡饮食特点

（一）就地取材，因季变换。偏坡布依美食根据该地的气候条件种植的食材，其中最受欢迎的有清明粑、养生疱汤、柴火鸡、豆腐制品、芸豆猪脚等。

（二）酿酒技艺精湛，烧菜原汁原味。偏坡村因地势不同，水质绝佳，环境优美，其食材味道纯正，所制作出来的菜肴味美汁鲜，让游客回味无穷，辅之体验自助，更能使之印象绝佳，久而复返而不产生厌烦之意。

四、偏坡饮食现有模式

（一）农家乐旅游+饮食模式。来到偏坡，绝不能与这里的农家乐擦肩而过。为了提升乡村旅游品质，提升农家乐服务水平，今年偏坡乡组织农家乐经营者到丽江学习过，借助外部经验，并结合当地特色，对农家乐进行升级改造。如今，偏坡乡的农家乐越来越精致，也越来越受游客青睐。偏坡将该地的美食与农家乐结合在一起，为布依族美食推广提出了一个销售平台。

（二）田园农业旅游+饮食模式。田园农业旅游模式以农村田园景观、农业生产活动和特色农产品为休闲吸引物，开发农业游、林果游、等不同特色的主题休闲活动来满足游客体验农业再与该地饮食相结合，以达到回归自然和品尝原味菜的心理需求。田园农业游以田农业为重点，开发欣赏田园风光采摘农业产品、品尝和购置绿色食品、学习农业技术知识等旅游活动，以达到了解和体验农业和舒缓身心的目的。

五、偏坡饮食发展路径

（一）自然环境+饮食特色。各地旅游资源的特点是其地方个性，开发旅游资源必须使其具有独特的观赏价值。将偏坡原味小镇特色饮食与当地的自然环境相结合在一起，有利于区域旅游的发展。

（二）创新理念+饮食产业链。可以突破节日这一限制，在节日过后采取举办水果成熟节，展示该地的特色美食，延长产业链。还可与当地的特色产品以及当地特色小吃相结合在一起，突出当地特色，做到“人无我有，人有我优，人优我特”的发展理念。

（三）田园体验+布依饮食。现如今人民经济水平逐步提高，消费水平空前繁荣，整日的朝九晚五，使得人民身心疲惫，体验式的布依民族农家乐，深受大众欢迎，偏坡可以采取让游客自己采摘，自己制作的方式让其感受农家风情。

（四）特色产业强强联合。在偏坡还有其他的一些特色产品，如根雕、偏坡布依美酒、以及偏坡果林等等，可以将偏坡这些地方特色聚合在一起，选择适当时期推出，给予旅游者不一样的新奇感受，让旅游者在有奇特视觉冲击感的同时能得到身心的舒缓，四季有花有果，实现文化、农家乐、旅游发展的深度融合。

（五）完善基础设施，与驾校或者自行车行业联合。经多次调查得知，偏坡地区的地势非常独特，有许多临近驾校带学徒练科三以及自行车爱好者都喜欢到这条路上，缘因这条山路的车辆较少且风景优美，山路走向与科三考道极为相似，但沿路没有任何商店开设和美食售卖点，如与能联合，能使该地美食得到较好的宣传和推广。

（六）民族风情+饮食推广。民俗风情旅游模式即以农村风土人情、民俗文化为旅游吸引物，充分突出农耕文化、乡土文化和民俗文化特色以及饮食特色，以民风民俗为导火线，带动偏坡饮食的发展，用民族风俗、民族习惯、民族村落、民族歌舞、民族节日、民族宗教等，开展民族文化游，如农历“六月六”，偏坡有“撒秧粑节”，此时会制作美味的撒秧粑。

六、结语

偏坡原味小镇乡村旅游是观光游，民俗游，体验游，是贵阳民俗村寨游的缩影，通过了解调查许多少数民族乡村旅游发展成功案例，结合偏坡的原有发展模式，以及该地区的特有资源，将该地区的特色饮食与其风土人情结合，发掘偏坡特色饮食文化，将其延长产业链，做到真正的住原味房，尝特色菜，赏风情布依文化，发展具有布依特色的饮食文化，对于增强布依族文化竞争力，弘扬布依族精神具有重要意义。

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