经常吃烧烤会不会致癌

张焕臣

随着夏季的到来，路边的烧烤摊位越来越多，并且深受广大消费者的喜爱。常见的烧烤食品有烤鸡、烤鸭、烤羊肉串、烤鱼、烤虾、烤豆制品等，味道都很独特。那么，经常吃这些烧烤出来的美食，会不会致癌呢？

胃癌说：很多人认为吃烧烤是十分不健康的行为。胃黏膜上皮细胞的寿命很短，经常吃烧烤会破坏胃黏膜，甚至可能导致胃癌。

胃食管反流说：晚上吃了烧烤就去睡觉，可能给消化系统带来不小的麻烦。有研究表明，进食到睡眠的间隔时间太短会增加发生胃食管反流的风险。

常吃烧烤是有可能致癌的，但没有具体到什么程度才会致癌的确切数据。烧烤过程会接触多种致癌物质，比如苯并芘。除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质外，烧烤过程中，肉中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是烧焦的部位。另外，烧烤食物中可能还存在另一种致癌物质硝胺，它主要产生于腌制时间过长的肉串。特别是街边一些的烤肉摊点，所用肉类不新鲜，加入过量调料。所以常吃烧烤不利于身体健康，有诱发癌症的风险。

烧烤本身是一种不太健康的烹饪方式，制作的是典型的高热量、高脂肪食物，烘烤过程中食物中的维生素被破坏，常吃容易导致营养不均衡，因此无论电烤、炭烤食品均不宜多吃。

吃烧烤要注意卫生，小心寄生虫。值得提醒的是，烧烤的食材加工多在卫生条件不太好的地方进行，食材常沾上灰尘，还有的烧烤摊将用过的竹签、铁签不清洗就再次使用，卫生很难得到保证。……