微课在中职烹饪专业实训教学中的应用

群日吉

摘 要：中职院校开展专业教学的目的在于为社会培养应用型人才，使学生掌握专业知识并具有一定的应用能力。而微课具有提高教学效率、激发学生兴趣等作用。文章主要结合中职院校教学实际情况，论述微课在中职烹饪专业实训教学中的运用。

关键词：中职烹饪 微课 应用

关于微课，其最早由美国设计师David Penrose提出，主要指根据课堂教学要求，利用5-10分的视频使教学中的知识点展示出来，是符合学生个性化学习的重要网络教学资源。从微课的特征看，主要表现在：第一，短小精悍。微课的运用对时间控制较为严格，涉及的视频内容需在十分钟以内展示完毕。尽管展示时间较短，但其却将课堂内容中的重点、难点等突显出来，使学生对学习目标更加明确。第二，微课的制作较为简单。由于微课内容微小，且课程研发目的比较明确，仅需根据课程需要将教学内容融入视频中并在课堂中展示，便可达到教学的目标，整个制作过程极为简单。第三，微课资源的利用较为灵活。大部分微课视频在容量上保持为几十兆，可直接将其存储于终端设备中，这样学生在业余时间学习时，也可对微课视频反复播放。

一、烹饪实训教学微课的制作原则

（一）坚持以学为本。不论微课的教学方式有多少的形式和特点，最首要的任务即是帮助学生学习。因此，制作过程中要坚持以学为本，将学生的学习放在首要位置。烹饪实训教学微课不是简单的录制一份主次不分、条理不清晰或者花里花俏的实训操作视频。因此教师在制作微课视频时要以学生的学习为重点和基本，首先要考虑到学生们的需求，站在学生的角度去理解和设计微课。同时，还要注意进行烹饪实训关键操作步骤的分解和细节展示，帮助学生抓住主要部分，掌握关键的实训技术要点。

（二）优化教学设计。教师在制作烹饪实训教学微课的过程中，要根据所学内容的不同，并结合实际岗位操作的要求，选择合适的教学方式，厘清重难点，了解哪些内容对于学生来说是需要重点讲解、详细分析的，从而优化实训教学微课的设计。同时要理论与实践相结合，这样才能够发挥微课的真正作用，让学生真正有所收获。此外，教师在设计微课时，可以和教学小组中的其他烹饪教师进行充分的沟通，分享各自的经验，共同優化教学微课的设计，从而使得其能更好地为学生服务。

二、微课在中职烹饪专业实训教学中的应用

（一）点燃学生的学习兴趣，增加课堂趣味性，提高学生学习积极性。中职学生的课堂注意力一般可以保持8-15分钟，超过这一时间，学生的注意力将大打折扣，微课嵌入原来的教学模式，通过引用各种图片，音乐，视频，动画等使知识变得具有形象性、趣味性，视频清晰流畅，动静结合，多样化的学习体验，使课堂变得生动有趣。例如，在《中式面点技艺》面点这一课的讲解时，课本通篇都是大量的文字表述和数值对比图，很难让学生提起兴趣。所以，在讲解这一课时，我将不同质地（低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉）的面粉调成面团进行吹泡实验的微课录制。为了增加其趣味性，我更是邀请本班同学配合吹泡实验，完成视频的录制。这样，同学在视频中的出现提高了学生对课堂的兴趣，形象的吹泡实验让学生一下明白了不同面团因其筋力不同而导致的膨胀率的不同。为了加深学生对这三种面粉的认识，我更是将这三种面团制成同一种发酵制品蒸制成熟再次制成微课。在微课中，三种面粉制成的制品在蒸制完成出炉后高筋粉制成的制品因内外大气压的不同而造成了制品的回瘪，低筋粉制成的制品因发酵力不足制品没有完成膨胀。生动有趣的课堂，不止提高了理论课的抬头率，激发了学生的学习兴趣，更增强了理论知识的教学效果。

（二）在技术展示操作示范中引入微课。在实际的操作示范中，由于很多步骤是同时进行且时间较短，而教师在实际的烹饪中也没有办法对其进行分解，因此学生学习起来可能存在困难，教师示范完成后学生也并没有学到多少。而在实际操作之前先通过微课的方式进行引入，能够让学生大致对操作的步骤做到心中有数，在实际展示中也能够有针对性地观看，对于重点部分更细致地观察。通过微课，可以利用相应的技术进行放大细节，慢速展示或者进行环节分解等，从而能够有效地解决学生在观看时出现的问题，提升学生对所教技能要点的了解，从而提高教学质量。

（三） 可以将学生的实训操作制作成微课。教师还可以将学生的实训操作作为素材制作成视频。学生在操作时往往会出现很多自己没有注意到的错误，即使教师指出之后也很难进行改正，而通过将学生自己的操作制作成视频，既可以让学生看到有些同学的操作，还能够让学生直观地看到容易出现的错误，这样的方式达到的效果是教师直接的讲解所无法所达到的，对于学生来说也能有很大的进步。

（四）注重学生动手操作过程。相较于传统教学法，微课教学法的课堂效率高，播放视频只需要15分钟～20分钟，而剩余时间便可留给学生动手实践。在开展烹饪教学时，要注重学生的动手过程，不仅要巩固学生基础知识的掌握，还要使学生实践能力得到提升，激发学生的学习兴趣，使学生逐渐爱上烹饪。例如，在教学鱼香茄子的做法时，教师可以为学生准备好食材及烹饪工具，每播放一段视频后给学生一定的动手操作时间。如在处理食材时，首先将长茄子去蒂，并在其中穿入一根筷子，先正面下刀切到头，随后斜向45°左右下刀切到头。随后将淀粉放入盆中，加入鸡蛋和水并搅拌后放入茄子，使其均匀地沾好面糊，最后切好葱姜蒜备用。教师可以将这一段视频分为多个步骤，并让学生按照视频顺序逐步操作。在学生操作过程中，教师应及时予以指导，鼓励学生提出问题并悉心解决。对学生而言，操作是烹饪学习的关键，实践能使学生发现自身基础知识的掌握或动手能力存在不足，有利于激励学生提高自身水平，使教学得到升华。

三、微课在中餐烹饪专业實际教学中的应用效果

通过微课学习和制作过程，我校完成了中式烹调工艺、食品雕刻与拼摆、烹饪营养等微课程12个，开发后即投入到实际教学当中，并上传到学校资源库平台，教学上取得良好的师生好评。

（一）提高教师在专业教学中运用教育技术的能力，特别是微课制作中屏幕录像软件和视频处理软件方面的能力，培养一批具有扎实的专业知识、专业技能和现代微课制作技术的教研人员。

（二）建立微课资源库平台，利用网络建立学生学习和巩固知识的新通道，可实现学生利用手机等终端设备24小时在线课堂内容学习（即翻转课堂形式），提高学生自我学习和自我完善的能力。通过微课资源推广到其它专业群教学，也使教师和学生可借助平台资源参与学习得到提高，实现资源共享最大化。

总之，对于微课这种新兴的教学方式，作为中等职业学校烹饪教师，应对“微课”进行深入地研究，对传统的烹饪实训教学模式进行改革与创新。让信息技术与课堂教学高度融合、教学手段与教学流程深度优化。要充分发挥“微课”的优势作用，将其应用到中等职业教育烹饪专业其它课程的教育教学中，从而推动中等职业烹饪教育的健康快速发展。