糯米食品好不好消化

范志红

正月十五前后，关于元宵和汤圆的话题重新热闹起来。有人说，汤圆和元宵难消化，肠胃差的人不能吃；也有人表示，古人说糯米健脾，那就说明好消化，自己吃了感觉也很舒服……糯米食品到底好不好消化呢？

按国内外的研究结果，刚出锅的热糯米饭，血糖反应的确非常高，超过白糖，更高于普通粳米。酶解实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支鏈淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度更快。这也验证了古人的话：刚煮好的糯米饭、糯米粥，都是相当容易消化的食品，养胃健脾。所以传统养生说法认为糯米能够“补虚”“止泻”。

那么，汤圆或元宵又怎样呢？汤圆是用烫过的糯米粉团成的，元宵是用生糯米粉滚成的。其中加入馅料，主要是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂，加上糖和其他风味配料。也就是说，它们不仅仅是糯米，还加了大量饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油，显然会给消化系统带来负担。不过，如果趁热吃，糯米粉质地柔软，猪油在体温下是液态，容易与胆汁混合，可以消化掉。所以，元宵和汤圆热着吃肠胃比较舒服。与汤圆相比，元宵是滚干粉，煮时不可能像汤圆那样几分钟内完全彻底变软，因此消化比汤圆略微困难一点。所以，对于胃不好的人来说，吃元宵不宜太快，要慢慢嚼，嚼烂再咽下去才好。

需要提醒的是，糯米或其他糯性粮食放冷后，它的黏性和韧性会上升。特别是经过捶打的糯米团，质地紧密，黏度和韧性过大，在胃里无论怎样“揉搓”，都难以变成细碎状态，消化酶难以与它“亲密接触”，这样就比较难消化了。