基于气相色谱法的福建油茶籽油真伪鉴别

常颖萃

(1.福建省林业科学研究院，福建 福州 350012；2.福建省森林培育和林产品加工利用重点实验室，福建 福州 350012)

油茶籽油具有合理的脂肪酸组成，丰富的营养成分，明显的保健功能，是食用植物油中的佼佼者，具有“中国的橄榄油”美誉。随着人们生活水平的提高，消费观念的改变，人们对油茶籽油的兴趣日益浓厚，市场的需求也日益扩大。然而，一些生产经营者为了获取暴利，在高价的油茶籽油中掺杂大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油等较廉价的植物油。因此，为了保护合法生产经营者和消费者的利益，杜绝掺假行为，必须对油茶籽油鉴别及掺杂行为进行研究。

不同植物油脂脂肪酸的组成和含量不同，掺伪后会改变油茶籽油脂肪酸的组成和含量，用气相色谱法[1-4]分析掺伪油茶籽油脂肪酸的构成比，并与对应的纯品油茶籽油脂肪酸的构成比较，可鉴别掺伪植物油脂的品种和掺伪量。严晓丽等[5]用气相色谱法对油茶籽油进行定性及定量研究，通过对比纯油茶籽油与掺伪油茶籽油的脂肪酸变化，用以鉴别油茶籽油掺伪的种类及掺伪量。周怡兵等[6]利用气相色谱法测定油茶籽油中脂肪酸组成及含量，并认为该方法能够简便快速测定油茶籽油中脂肪酸的组成和含量。吴卫国等[7]采用气质联用技术获取了油茶籽油、菜籽油、花生油、大豆油、棉籽油、棕榈油、葵花籽油的纯油脂及油茶籽油掺伪后的油脂掺伪模型。

本研究采用气相色……