仇华：突破甜品身份的可能

王欣芳

如果说厨房是治愈人生的避难所，那么甜品大概是治愈人生的药片。

创建法式蛋糕品牌雪芙芝士、提出“让城市多点甜”的slogan，可能是仇华职业生涯的一次意外涉足；但今天，雪芙芝士则代表着他在行业前景、商业模式、营销手段、甚至产品美学等方面的全方位思考和探索。

向往与尊重

刚刚见面，仇华就先奔主题，在甜品柜前一口气推荐了三款：浆果芝士、蓝巧歌剧、提拉米苏，“都是刚刚制作的，现在时间太早，若是约在下午，品种会更丰富”。

浆果芝士是蓝莓与覆盆子的色彩游戏，口感顺滑、微酸，清新与浓郁并存；蓝巧歌剧是黑白巧克力、杏仁粉、香草棒以及榛子、咖啡酒的黄金分割，多层巧克力夹层搭配松软蛋糕体，味觉层次多且密集；提拉米苏经典，食材不到十种，将“甜”以及甜能唤起的种种错综复杂的体验交糅在一起，一时不知从何说起。

仇华还为甜品搭配了饮品，将新鲜的水蜜桃或奇异果分别切块打汁，搭配日本静冈煎茶和芝士奶酪奶盖，鲜、爽、香浓缩在一杯茶饮里。

至此，仇华经营理念已经得到呈现：“好产品往往是一切的起点。”

仇华是山东人，在北京生活多年，做外贸生意。其涉足甜品蛋糕行业，也是出于对好产品的向往和好奇。

2010年，仇华因公出差法国，被同行强烈安利品尝当地甜品，与传统蛋糕迥异的口感立刻被味蕾记住。接下来，仇华将几乎所有工作之外的时间都放在了探店和尝鲜上。

回国后，仇华与从事食品原料进出口事业的表弟一拍即合，决定联合创立法式甜品品牌，他们分头找名师学习了欧式面包和甜品的烘焙方法，每天与食材的互动中，仇华发现，法式甜品制作其实是一道计算题，其原料配比精确到克，需要充分尊重食材、恪守严谨。……