漫话保鲜膜

食品用塑料自粘保鲜膜，简称保鲜膜，是指用于包装食品时，具有自粘功能和食品保鲜或保洁功能的一类薄膜。作为一种厨房用品，保鲜膜在家庭中的使用日益得到普及。

保鲜膜的分类

按照所用材料，可将目前市面上出售的保鲜膜分为聚乙烯自粘保鲜膜、聚氯乙烯自粘保鲜膜和聚偏二氯乙烯自粘保鲜膜三类。其中，聚乙烯自粘保鲜膜是指以聚乙烯（PE）为原料生产的食品用自粘保鲜膜；聚氯乙烯自粘保鲜膜是指以聚氯乙烯（PVC）为原料生产的食品用自粘保鲜膜；聚偏二氯乙烯自粘保鲜膜是指以聚偏二氯乙烯（PVDC）为原料生产的食品用自粘保鲜膜。自粘性是指保鲜膜本身具有的粘着性，也称剪切剥离强度。用粘附性强的保鲜膜包装食品，其密封性好，能有效防污防尘。

保鲜膜的使用

PE保鲜膜在日常生活中使用比较普遍，可用于密封蔬菜水果、剩饭剩菜等。这种保鲜膜唯一的问题是不耐高温，用微波炉加热饭菜时最好揭掉。因为聚氯乙烯薄膜在使用时会分解出对健康有害的物质而污染食品，因此PVC保鲜膜只能用来包装低温或常温、脂肪含量低的食物，比如蔬菜、水果、鸡蛋等，不能直接用于包装肉食、熟食以及含油脂的食品，也不宜直接用微波炉加热。为此，国家还专门规定，PVC保鲜膜应标注“不能接触带油脂食品”、“不得微波炉加热”、“不得高温使用”等使用警示语。PVDC保鲜膜性能好，各种场合都能用。这种材质的保鲜膜可以耐受140℃～180℃的高温，标明“可微波加热”的一般都是这种保鲜膜。

生活中，鉴别PE保鲜膜与PVC保鲜膜也有一定的技巧：一是看一看。整卷颜色泛黄的保鲜膜为PVC材质，白色的为PE材质。二是搓一搓。PE保鲜膜一般黏性较差，用手揉搓后容易打开；而PVC保鲜膜则黏性较好，用手揉搓不易展开。三是烧一烧。PVC保鲜膜燃烧时，火焰发黑，冒黑烟，有刺鼻的气味，不会滴油，离开火源后会自动熄灭；而PE保鲜膜燃烧时，火焰呈黄色，无味，会滴油，且离开火源后可以继续燃烧。

保鲜的原理

用保鲜膜密封食物后，通常会将其放入冰箱中冷藏，所以保鲜膜之所以能“保鲜”：一是能延缓食物的腐败。在低温环境下，食物中的细菌等微生物的呼吸作用减弱，能减少其滋生；同时，保鲜膜隔绝了食物与空气的接触，能够减缓其缓慢氧化，从而延缓了食物腐败的速度。二是能保持水分。冷藏的低温环境中，食物中的水分蒸发速度减慢。三是对于水果、蔬菜等，冷藏的低温环境与密封的缺氧环境，能抑制其呼吸作用，从而减少有机物的损耗。

保鲜膜与环境

保鲜膜的确给人们的生活带来了极大的方便。但是，相比于普通的塑料制品，保鲜膜的质地更薄，形状更不固定，同时为了卫生，也很少会重复使用，这致使保鲜膜大量使用之后，后续处理相对滞后。在“白色污染”日益严重的今天，保鲜膜也确实扮演着“不光彩”的角色，被称为“上个世纪最差的发明”之一。

科技在发展，时代在进步。随着新材料的不断涌现，在不久的将来，用新型环保材料制作的保鲜膜一定会悄然走入百姓的生活！