常见菌草食（药）用菌真菌性病原菌鉴定及生物学特性*

刘欣怡，雷雅婷，李 晶，鲁国东，3，刘 斌,4，林占熺**

（1.福建农林大学生命科学学院，福建 福州 350002；2.国家菌草工程技术研究中心，福建 福州 350002；3.福建农林大学植物保护学院，福建 福州 350002；4.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350013）

我国是世界最大的食（药） 用菌生产和消费大国，然而传统的食（药）用菌栽培以阔叶树为主要原料。据不完全统计每年至少有超4×106m3木材作为食（药） 用菌栽培原料被消耗，造成了严重的“菌林矛盾”，严重制约菌业的可持续发展[1]。为了解决菌业发展中的瓶颈问题，福建农林大学林占熺团队开展利用芒萁、类芦、斑茅、五节芒等野生草本植物，替代阔叶树栽培香菇等食（药）用菌的研究，并于1986年获得成功。打破了“草腐菌”与“木腐菌”的界限，开创菌草研究新领域，开辟生态建设新途径，创建菌草技术新体系，推动新兴产业菌草业的发展，为菌草科学研究奠定了基础。菌草栽培食用菌技术经过30多年的推广应用，到目前已筛选出45种菌草栽培55种食（药） 用菌，缓解了“菌林矛盾”[2]。

菌草食（药）用菌是指通过三级筛选的多种菌草配伍作为培养基栽培的食（药）用菌。从感官评价和仪器质构分析，菌草食（药）用菌的适口性更强。聂国添等[3]利用质构分析仪，分析比较以五节芒为主料栽培和常规栽培的糙皮侧耳子实体的质构，结果以五节芒为主料栽培的糙皮侧耳子实体的菌盖咀嚼性、硬度和回复性以及菌柄回复性、硬度、内聚性和咀嚼性，比常规以棉籽壳培养料栽培的子实体相对较低。……