哪个地方的人最爱吃醋

许石林

三伏天，该吃酸的季节。

贵州黔东南州的西江千户苗寨，街上餐馆的招牌，家家都以“酸汤鱼”为标榜，客人到此，不吃酸汤鱼似乎就有没到此一游之感。店铺里也卖瓶装酸汤，是为本地特产，其汤鲜红如西红柿汁。苗族的酸汤，现在有用西红柿发酵的，但传统上却非此法一一西红柿传入中国没那么早。传统的苗寨发酵酸汤，用的是淘米水。苗族小伙子阿龙，曾经在珠三角打工，回去后开了饭店，他的小店位置不临千户苗寨的主街道，很深僻，但是生意却最好，主打菜仍然是酸汤鱼，他说，苗族人喜食酸，原因是过去盐巴不易得。

广西桂林人家，户户有酸坛子，孩子们放学，放下书包，先揭开酸坛子，用竹签挑插几块酸，如萝卜，一边咬着一边外出玩耍。所以，桂林菜中，酸也是很突出的。

川菜以其辛香厚重而有名，反而使酸在川菜中似乎没有突出的名声。但是，四川阆中却是著名的保宁醋的产地。

山西^喜食醋，可谓天下之冠，醋日醯，故山西人的外号叫“老醯儿”。山西酒席上，每个人的餐具前面，像广东人通常放一小碟酱油一样，山西人放的是一小碟醋。从前山西人家嫁女儿前，考察男方家境，要数醋缸，醋缸多者，其家必殷实。

陕西人也喜欢吃醋，陕西醋的消费之大，几乎不亚于山西。好好的一碗面或者一盘凉菜，醋用得不合口味，会很让陕西人扫兴，乃至生气的。陕西人到外地吃饭，点了面条，面条将上桌，见醋还没端到面前，会发急。

口味的形成，与生俱来，陕西人吃醋，多不选隔壁山西所产的老陈醋，嫌其有一股浓重的怪味。……