花生芽苗菜工厂化生产初探

刘宁芳 宋善玲

摘 要 采用智能厂房，探索花生芽苗菜工厂化生产，经过反复实验，形成了“选种→种子处理→浸种→催芽→种植管理→上架管理→日常管理→采收→冷藏保鲜→分级包装→产品保鲜→出厂销售或产品深加工”的生产流程。要使花生芽苗菜白嫩可口应注意以下3点：1）生产用的花生种子必须是当年的新鲜种子;2）采用机械剥花生壳时，不能损伤花生的种皮;3）生产用种应是现剥现用，储存应置于放有贮藏剂的铝箔袋中密封贮藏。

关键词 花生芽苗菜;工厂化生产;技术优化

中图分类号：F302.1 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.09.022

花生芽苗菜鲜嫩香甜，富含白藜芦醇，具有抗氧化、抗衰老等功效，已成为一种健康时尚的保健食品。为保证常年均有花生芽苗菜供给，满足人们不断增长的消费需求，课题组积极探索花生芽苗菜工厂化生产技术。实验表明，优化后的花生芽苗菜生产工艺为：选种→种子处理→浸种→催芽→种植管理→上架管理→日常管理→采收→冷藏保鲜→分级包装→产品保鲜→出厂销售或产品深加工[1]。基于此，按照以上生产工艺流程对花生芽苗菜工厂化生产的具体措施进行介绍，以提高花生芽苗菜的生产效益。

1 培养房建设与消毒

1.1 培养房设置

花生芽苗菜生产厂房应坐北朝南，四周空旷，通风散湿。每间培养房的大小以长5 m、宽5 m、高5 m较为适宜。每间培养房摆放两排0.6 m宽的培养架，每排培养架设有5层，每层的高度为0.5 m。

1.2 培养房消毒

花生芽苗菜生产前，为降低培养房内的湿度和病虫害，一般可采用烟剂熏蒸的方法进行消毒。……