蓝莓能辨别酸碱吗

摘 要：通过提取蓝莓中的天然花青素来制备蓝莓pH响应爆爆珠，并利用探究其是否可以辨别溶液的酸碱性。

关键词：蓝莓;花青素;海藻酸钠;L-乳酸;pH

一、问题的提出

涉及溶液酸碱性判断时，通常用pH试纸或pH计测定，这是初高中课本给予教师和学生在思维上的刻板印象，能不能用我们日常生活中常见的物质来测定溶液的酸碱性呢？笔者通过反复查阅资料，蓝莓中含有大量花青素，花青素在酸性或碱性溶液中会呈现不同的颜色。我们平时日常食用的奶茶中有许多不同口味的爆爆珠，能否用这个爆爆珠可以携带蓝莓中的花青素判别溶液酸碱性。使得学生进一步理解离子键对功能高分子材料性质的影响，让实验现象更具有趣味性与观赏性。

二、实验原理

蓝莓花青素是一种黄酮与黄烷酮的衍生物，颜色状态为红褐或黑褐色的块状、粉末或液体，其为一种水溶性天然色素，其颜色随pH值的变化而变化，pH<7呈红色，pH在7～8时呈紫红色，pH>11时呈黄色。pH越小，花青素降解速率越快。笔者在本实验中用水将蓝莓煮沸后提取蓝莓花青素做pH指示剂。海藻酸钠是海藻酸衍生物中的一种多糖碳水化合物，大多数是从褐藻类的海带或者马尾藻中提取而来的，有时也称为褐藻酸钠、海带胶或海藻胶，其分子式为（C6H7O6Na）n，其相对分子质量在32000—200000左右。海藻酸钠具有良好的水溶性，其溶于水会形成胶状溶液。海藻酸钠能与大多数二价金属离子（镁、汞除外）发生快速的离子交换反应，除生成海藻酸盐凝胶，与钙盐形成的凝胶安全性高、薄膜强度为最大。……