中职学校烹饪专业烹饪美术教学的课堂实践

苏华

现代社会，随着人们的生活质量逐渐提高，对于美食的要求也有所提高，不仅讲究香、味，同时也更加注重形色。为了满足当前人民群众对美食的要求，中职烹饪专业学校更要重视烹饪技术以及烹饪技巧。作为培养烹饪专业人才的中职学校，其往往重视烹饪技术而忽略了烹饪工艺，学生缺少对美术基础知识的深入学习，形成了学生所学知识与公众对于饮食文化的审美需求日益提高的矛盾。因而，中职烹饪技术学校认识到烹饪美术的重要性，才可以让学生掌握烹饪美术的基础知识和基础技能，提高艺术欣赏能力和对菜肴色彩、造型的综合把握能力，使烹饪专业能够适应人们的需求。

一、中职学校烹饪专业烹饪美术教学的重要意义

（一）烹饪美术在本专业教学中的地位和作用

中国烹饪工艺讲究色香味形，其中色和形二字体现了烹饪美术的重要性。随着我国社会经济的发展，人们对生活质量的要求也有所提高，当然这也包括人民群众对饮食的要求。饮食不仅要讲究色香味，同时也讲究形状的美感。现在仅有的烹饪技术无法满足人民群众对饮食的要求，因此可以看出烹饪美术在烹饪专业学习中占据着至关重要的位置。

随着职业教育的改革发展，中职学校的烹饪专业也需要改革。作为一线教师，笔者发现烹饪美术对于中职烹饪专业教学具有较高的烹饪教育实践性，同时还可以提高烹饪的实用性。另外，烹饪美术还可以提升烹饪专业学生的烹饪工艺，提高烹饪专业学生的审美能力以及制作菜肴的水平，使中职学生所烹饪的菜肴可以更加符合市场要求以及烹饪审美需求。……