番茄颜色决定保健功效

林乐乐

番茄是一种营养丰富、多汁美味的“菜中之果”，不过番茄的种类繁多，挑选时也有小学问。近日，美国一项新研究表明，不同颜色的番茄具有不同的保健功效。

美国园艺学会的研究人员通过实验打破了不同颜色番茄的基因组。他们发现，番茄的颜色与其抗氧化剂水平相关，因此，色彩差异决定了番茄的營养价值。

红色番茄 平时最常见的红色番茄中含有大量番茄红素。番茄红素是一种强有力的抗氧化剂，在预防心脏病及抑制某些类型的癌细胞方面发挥着重要作用。此外，红色番茄还有助于防晒。

橙色番茄 橙色番茄是抵抗自由基（抗衰老）的能手，其中富含的维生素E水解产物“生育酚”属于另一种强效抗氧化剂，其主要功效是防止湿疹、牛皮癣等皮肤病，还有助于降低皮肤癌的发病风险。

黄色番茄 黄色番茄含有大量多酚类化合物。这种抗氧化剂的主要功效包括降低胆固醇、降低血压、改善动脉弹性（防止动脉硬化）、减少血小板聚集（防止血栓形成）等。

该研究负责人伊丽莎白·格尔森指出，食用番茄有助于延缓衰老、延长寿命，购买番茄时可以根据自身的健康需求进行选择。

摘自《生命时报》