痛快淋漓大口吃 炎炎夏日来碗凉面

川味冷面

【用料】

面、豆芽、黃瓜丝、香菜末、红绿美人椒、辣椒油、熟花生米碎、生抽、醋、芝麻油、盐、糖

【步骤】

1.煮适量纯净水至沸腾，面加入锅内，盖上盖煮面。煮的过程中会有白沫溢出，加适量冷水继续煮。

2.面煮熟后沥水捞起，过一下冷水，装碗备用。

3.煮过面的水再用大火煮沸，加入豆芽焯水，然后捞起，装碗备用。

4.往面条里倒入适量的芝麻油，用筷子挑拌均匀。放入豆芽，再放入黄瓜丝，拌匀冷面与这两种食材。

5.拌调味料：碗中放适量盐、糖、醋，再倒少量的生抽，把熟花生米碎也倒入碗中，加入切好的红绿美人椒、香菜末，倒入辣椒油，用筷子搅拌均匀。

6.将拌好的调味料倒在冷面上，一碗爽口的川味冷面就可以享用了。

【特点】

这碗冷面的美味与否在于所有调味食材的调和均匀上，也就是酱料的完美程度。其中黄瓜丝和豆芽可以解除油腻，带来口感上的多层次体验，冷面的爽滑和香菜末的淡香可谓相得益彰。

【提示】这里推荐的是川味冷面，如果您不喜欢吃辣的，就不要放红绿美人椒和辣椒油。时蔬花生酱凉面

【用料】

鲜面条、黄瓜、胡萝卜、彩椒、青豆、小葱、姜末、蒜末、花生酱、花生碎、酱油、米醋、盐、糖、香油

【步骤】

1.黄瓜、胡萝卜、彩椒切丝，小葱切葱花。如果想要熟一点的口感，可以把胡萝卜丝、彩椒丝过一下热水焯熟。青豆煮熟。

2.面条下锅煮熟，沥干后过一遍凉水。如果有冰水就过冰水，这样可以保持面条的韧劲，吃起来也冰凉爽口。

3.重中之重就是拌面酱。花生酱、酱油、米醋、香油、姜末、蒜末、盐、糖加上少量的水混合搅拌均匀，用量没有固定，看自己的口味，可以边试味边调整。

4.面条和时蔬一起淋上酱汁拌匀，撒一把花生碎和葱花，开吃！

脆脆的花生碎加上时蔬清爽的口感，一口下去，满嘴的酱香！四川香辣麻酱面

【用料】

鲜面条、黄瓜、萝卜、鸡蛋、化做、姜末、蒜末、辣椒油、白芝麻、芝麻酱、化生、酱、盐、精、酱油、米醋

【步骤】

1.鲜面条煮熟过冰水备用。

2.黄瓜、萝卜切丝，鸡蛋摊成蛋饼后切丝备用。

3.芝麻酱、花生酱、辣椒油、酱油、米醋、姜蒜末、盐和糖（根据自己口味放），混合调成麻酱汁。

4.把麻酱汁和面条、蔬菜丝拌匀，撒上点白芝麻，香辣爽口，开吃。

【提示】

四川麻酱面当然少不了辣椒油。您可以自己动手做，做完用瓶子装起来，放进冰箱保存，以后做其他菜也能用。如果你有现成的辣椒油就更方便了。

具体做法：将花椒研磨成粉。将切碎的辣椒、蒜末、葱段、八角、月桂叶、咖喱粉和植物油倒入锅中，中火加热直到锅中有咝咝声响，不断搅拌直至蒜末变成金黄色后关火。加入研磨好的花椒粉，开火搅拌直到油停止冒泡，加入蒜末和酱油搅拌均匀后熄火。常温下放置至少2小时，最后捞出八角、月桂叶和葱段后装瓶放进冰箱冷藏即可。青柠鸡胸肉凉面

【用料】

鲜面条、彩椒、胡萝卜、黄瓜、鸡胸肉、青柠、生抽、姜末、蒜末、米醋、香油、芝麻酱、花生酱、盐、糖、香菜、小葱、白芝麻

【步骤】

1.面条煮熟过凉水备用，彩椒、黄瓜、胡萝卜切丝，青柠榨汁，鸡胸肉提前用生抽、姜末、蒜末腌制2小时。

2.把鸡胸肉煎熟后切小块，也可以直接切小块炒熟。

3调制酱汁：把芝麻酱、花生酱、香油、生抽、米醋混合，加上蒜末、姜末、盐、糖、白芝麻和青柠汁两大勺，搅拌均匀。

4.面条和鸡胸肉、蔬菜一起拌匀酱汁，放上香菜、葱花，再摆上几片青柠，就可以开吃了。充满东南亚风情的青柠鸡胸肉凉面，有了柠檬汁酸酸甜甜的清爽感，太适合没胃口的夏天！泡菜冷面

【用料】

180克挂面面条、半杯泡菜、黄瓜半根、1个水煮蛋、2匙韩式辣椒酱、1匙米醋、1匙蜂蜜、1匙糖、1大勺香油、1匙烤芝麻

【步骤】

1.泡菜切碎，黄瓜切条，鸡蛋煮至七成熟后对半切开。将韩式辣椒酱、米醋、蜂蜜、糖、香油、芝麻倒入碗中，混合均匀后放一旁备用。

2.将挂面煮熟后用凉水冲凉，沥干。

3.将切好的泡菜和调制好的酱汁倒入沥干的面条中，搅拌均匀即可，码上黄瓜条和鸡蛋就可以开吃了。快手蒜汁红油面

【用料】

鲜面条、蒜汁、小葱、芝麻油、酱油、米醋、盐、糖、辣椒油

【步骤】

1.鲜面条煮熟，过凉水备用。

2.调制酱汁：4勺酱油加上一小勺盐和糖，放入蒜汁，再加两勺米醋、一小勺芝麻油、一小勺辣椒油。

3.面条淋上酱汁搅拌均匀，撒一把葱花，完成。

最简单的也能成为最好的，如果您不想麻烦再准备蔬菜，这道快手蒜汁红油面清清爽爽的口感，也能让你吃得大满足！

无凉面，不夏天。动手试试做一道美味的凉面吧！

卤肉饭很多人都爱吃，它是台湾地区的经典小吃。除了台湾卤肉饭，BTV《食全食关》还要教您一道秘制卤肉饭，两种卤肉饭一种用五花肉，一种用猪肘子，一种加鸡蛋，一种加黄酒，各自都有着独特的风味。两种卤肉饭 选料有讲究台湾卤肉饭

食材准备：去皮五花肉、白豆干、鸡蛋、小干葱、盐、冰糖、老抽、蚝油、蒜、姜、油、干香菇。

制作步骤：

1.五花肉切小丁，白豆干切小丁，鸡蛋煮熟去皮，小干葱切碎，蒜切碎，五花肉加底盐煮熟;

2.蝙葱油，起锅烧油，冰糖炒上色，放五花肉炒;

3.加汤煮五花肉，放蒜、姜、盐、老抽、蚝油，放煸好的葱油，下鸡蛋、干香菇，炖20分钟左右。秘制卤肉饭

食材准备：猪肘子、大蒜、姜、酱油、白糖、红糖、黄酒、高梁酒、香油。

制作步骤：

1.猪肘子洗净去骨切粒;

2.锅中放点油，然后放入猪肉粒、大蒜和姜片炒香;

3.放入酱油、白糖、红糖、黄酒、高梁酒，酒味都发散出去之后加开水，中火炖30分钟;

4.汤汁黏稠后淋上香油即可。小贴士：1选用猪前肘，口感味道更佳。2.燉肉的时候放红糖，颜色更好看，味道更香。■主食厨房

鱼肉炒饭

食材准备：梭子鱼、米饭、鸡蛋、大蒜、青蒜、香葱、盐、白胡椒粉、福建老酒。

制作步骤：

1.把米饭浸泡在打好的蛋液里，泡制15分钟;

2.锅里放油，放入浸泡好的米饭，炒至粒粒分开盛出;

3.锅里放油，下入蒜片、青蒜、鱼肉，加入白胡椒粉、福建老酒，下入炒好的米饭，加盐，最后放入香葱即可。

小贴士：福建老酒可以用料酒代替。健康饮品

栅冻芒果西米露

食材准备：椰子冻、椰汁、西米、芒果、牛奶、薄荷叶。

制作步骤：

1.西米煮熟，过凉水备用;

2.芒果去皮，用破壁机打碎，倒入碗中;

3.西米中加入牛奶、椰子冻和椰汁，最后浇在芒果肉上即可食用。

小贴士：一定控制牛奶的比列，否则会抢了椰子的味道。

快手菜肴简单两步做出美味北豆腐

家烧皱皮豆腐

食材准备：北豆腐、香菇、五化肉、姜片、大葱、青红椒、生抽、老抽、白糖、黄酒、白胡椒粉、香油、蚝油。

制作步骤：

1.将豆腐切成块。热油，豆腐块下锅炸至金黄，翻面，然后捞出;

2.锅里放点底油，七成热时放五花肉片，炒至金黄色后，放入姜片，不断煸炒，放入葱段和泡好的香菇，放入炸好的豆腐，加入生抽、老抽、白糖、清水、蚝油、黄酒、白胡椒粉。小火收汁，放入青红椒。出锅前放少许香油。

荠菜豆腐

食材准备：荠菜、北豆腐、粉丝、盐、白糖、香油。

制作步骤：

1.豆腐用刀背碾碎，荠菜入锅焯熟，浸泡好的粉丝切段备用;

2.把焯好的荠菜攥干水分切碎，与豆腐、粉丝放在一起，调入盐、白糖、香油，抓拌均匀，放人心形模具中整形，自下而上取出模具即可。

锅塌豆腐

食材准备：北豆腐、葱姜蒜、干淀粉、鸡蛋、盐、白糖、白胡椒粉、香油。

制作步骤：

1.北豆腐切片，蘸匀干淀粉;

2.豆腐裹匀蛋液，入锅煎至两面金黄，下入葱姜蒜，加适量水，调入盐、白糖、白胡椒粉，收汁勾芡，淋少许香油出锅。