文/曾 闻
虾皮营养极为丰富,100克虾皮中,含蛋白质39.3克,比有些鱼、蛋、奶都高。除此以外,虾皮还含有丰富的维生素及钾、碘、镁、磷等微量元素,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人食用的营养佳品。尤其值得一提的是,老年人常食虾皮,可预防因缺钙所致的骨质疏松。
虾皮可做汤,可炒,可做馅,可调味,亦可做成虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜等等。但对少数老年人来说,尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎,支气管哮喘、反复发作性过敏性皮炎、过敏性腹泻或发作期,则不宜进食虾皮。
长寿2019年8期
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