秋葵的家常做法

吴琦

秋葵香肠豆腐羹

材料：秋葵5根，香肠2根，内酯豆腐1盒，葱10克，盐、味精、水淀粉适量。

做法：1.将秋葵去蒂洗净，切成五角星形，香肠切成小圆片状，葱切末；2.锅中倒入适量清水，用勺子舀内酯豆腐放入水中，水燒开后放入香肠和秋葵，中火再次烧开；3.放入葱末提鲜，均匀地淋上水淀粉不停地搅拌；4.放入盐和味精调味即可出锅。

白灼秋葵

材料：秋葵12根，蒜头2瓣，红辣椒1个，熟芝麻、色拉油、豆豉油、生抽适量。

做法：1.用盐将秋葵上的细绒毛搓洗干净，锅里烧开水，水开后加入少许盐和色拉油；2.把秋葵放入锅里焯水3分钟，取出秋葵放进冷水里过凉，沥干；3.把秋葵的蒂切掉，整齐地码放在盘中，蒜头、红辣椒切碎，铺在秋葵上，倒入适量豆豉油和少许生抽在盘中；4.锅中倒入少许色拉油，加热后浇在秋葵上，再撒上少许熟芝麻即可。

凉拌秋葵

材料：秋葵10根，芥末、蚝油、生抽、糖、麻油、熟芝麻、盐、玉米油适量。

做法：1.将秋葵洗干净，切去约2/3的蒂（不要把秋葵切破，防止汆汤时，里面的黏液流失），把芥末、蚝油、生抽、糖和麻油放入碗里搅拌均匀；2.锅中倒入水烧开，加入盐和玉米油，把秋葵汆烫约3分钟，颜色变翠绿时捞起来过凉；3.把秋葵码盘，淋上酱料，撒上熟芝麻即可。